Deze licht pittige paneer past goed bij de knapperige amandelen en de zoete, goudbruine gekaramelliseerde venkel. Een mooi en elegant gerecht.
Een ideaal recept voor op de barbecue, maar ook geweldig als je zin hebt in iets met veel smaak en weinig gedoe. Fris met een dressing van citroen, dille, olijfolie en zeezoutvlokken.
Uit: De Groene Barbecue
Beeld: David Loftus
Specerijenpasta
Dressing
Dit vind je vast ook lekker: venkel tarte tatin met sinaasappel.
Meer zomerse recepten van Rukmini Iyer in ons LekkerVega magazine zomer.
Lees hier alles over een vegetarische BBQ!
1. Verwarm de oven voor tot 160 °C. Roer de amandelen, boter, chilivlokken en zee zoutvlokken in een kommetje door el kaar en laat de noten op een kleine, met bak papier beklede bakplaat glijden. Rooster ze 10 minuten in de oven, tot ze net goudbruin zijn.
2. Snijd intussen de paneer in vier rechthoeken. Kneus voor de specerijenpasta de venkel- en korianderzaadjes in de vijzel en roer dan de olijfolie, zeezoutvlokken en tomatenpuree erdoor. Wrijf de paneer in met de pasta en laat minstens 10 minuten marineren.
3. Snijd intussen de onderkant van de venkelknol, snijd de knol in vieren en trek de kwarten los, tot je allemaal kleine kommetjes hebt. Schep ze in een kom om met de olijfolie.
4. Roer voor de dressing het citroensap, de dille, olijfolie, zeezoutvlokken en zwarte peper door elkaar. Proef en voeg eventueel extra citroensap en/of zout toe.
5. Gril de paneer en venkelkommetjes in delen op een goed hete barbecue; de paneer 2-3 minuten per kant, tot deze net donker wordt maar vanbinnen nog zacht is, en de venkelkommetjes 3-4 minuten per kant, tot ze donkere randjes krijgen.
6.Schep de gekaramelliseerde venkel en paneer op een platte schaal, schenk de dressing erover, bestrooi met de chili-amandelen en dien heet op.
De groene barbecue
Het kookboek ‘De groene barbecue‘ van Rukmini Iyer staat vol vegetarische en vegan barbecuerecepten die niet alleen hartstikke lekker zijn, maar ook nog makkelijk om te maken. En dat wordt nog makkelijker en fijner door die werkelijk schitterende fotografie! Weinig moeite, veel smaak – dat is het mantra van de Britse bestsellerauteur Rukmini Iyer. Of je nu vegetariër, veganist, pescotariër of een alleseter bent, met haar recepten zit je gegarandeerd gebakken.
Te bestellen bij o.a. Libris.nl
Rukmini Iyer | 240 pag. | Becht Uitg. | ISBN 9789023016809 | 26,
