Als hoofdgerecht voor 2 personen of als bijgerecht voor 4 personen.
Geroosterde, ingelegde knolselderij met een zoete chilidressing
Ingrediënten
1 hele geroosterde selderijknol, in 8 parten
2 bosuien, in dunne,schuine ringetjes, voor erbij
5 g Thaise basilicumblaadjes, voor erbij
zeezoutvlokken
1 middelgrote selderijknol, wortelschijf verwijderd, geschild en in dunne, 6 cm lange repen gesneden (500 g)
3 stengels bleekselderij, in 6 cm lange, dunne repen gesneden (120 g)
2 tenen knoflook, in het vlies, gekneusd met de platte kant van een mes
3 limoenen: schaaf 6 dunne repen van de schil af, en pers er 60 ml sap uit
150 ml rijstazijn
120 ml zonnebloemolie
5 tenen knoflook, in flinterdunne plakjes
3 rode chilipepers, in dunne ringetjes (30 g)
2 hele anijssterren
1.5 eetl. wit of zwart sesamzaad, of een mix, goed geroosterd
2.5 eetl. ahornsiroop (of honing)
1 eetl. rijstazijn
60 ml sojasaus
2 eetl. fijngesneden bieslook
Bereiding
Bereidingstijd: tot 30 minuten. Doe alle ingrediënten voor de ingelegde knolselderij met 20 gram zeezoutvlokken in een grote mengkom en zet hem minstens 2 uur apart, roer af en toe terwijl u de rest van het gerecht bereidt. U kunt dit maximaal 3 dagen van tevoren doen en de ingelegde knolselderij in de koelkast bewaren.
2. Verhit de zonnebloemolie voor de zoete chilidressing in een kleine pan op
halfhoog tot hoog vuur. Voeg als hij heel heet is de knoflook, chilipeper en steranijs toe en bak alles 2-2. minuten, roer om de plakjes knoflook los van elkaar te houden tot de knoflook krokant en bleek goudbruin is (ze kleuren nog na als u ze uit de olie heeft geschept, dus laat ze niet te lang bakken).
Giet de inhoud van de pan in een zeef die u op een schaal heeft gezet om de olie in op te vangen. Zet de gebakken knoflook en chilipeper apart tot u gaat serveren. Houd 80 ml van de aromatische olie apart voor een ander gerecht. Meng de overgebleven 40 ml olie met alle overige ingrediënten voor de dressing.
3. Verhit de oven tot 200°C.
4. Leg de geroosterde parten knolselderij met de snijkant naar boven op een met
bakpapier beklede bakplaat.
Zorg ervoor dat ze al bestreken zijn met de bakolie en de selderijkaramel, bestrijk ze als dat niet zo is met wat olijfolie en een beetje ahornsiroop of honing (zie hiernaast). Rooster ze in de oven in circa 20 minuten goudbruin.
5. Schik de selderijparten op een grote schaal en bestrooi ze met wat zeezoutvlokken.
6. Roer de apart gehouden gebakken chilipeper en knoflook door de dressing en schep deze over en rondom de selderij. Schep 200 gram ingelegde knolselderij, zonder de inmaakvloeistof, met de knoflook en limoenschil over de selderijparten.
Garneer met de bosui en Thaise basilicumblaadjes en serveer.
Yotam Ottolenghi weet als geen ander hoe je groenten in de spotlight zet. Flavour combineert eenvoudige recepten voor doordeweekse avonden met opvallende gerechten voor de ontspannen weekendkok.
In Flavour viert Ottolenghi de oneindige mogelijkheden van groenten en laat zien hoe je ze kunt transformeren tot magische gerechten. In ruim 100 recepten laat hij niet alleen zien hoe we ze moeten bereiden, maar ook hoe smaak bepaald wordt en waarom bepaalde combinaties zo goed werken. Met recepten als auberginedumplings 'alla Parmigiana', taco's met knolselderij en geitenkaas, champignonlasagne en groentenschnitzels – allen voorzien van foto's die je doen watertanden.