Recept voor gesmoorde venkel met saffraan uit het boek Nistisima van Georgina Hayden (traditioneel vegan uit het Middellandse Zeegebied en omstreken).
Georgina: ‘Deze venkelpartjes hebben het allemaal: een zoete smaak, een felle kleur en een aangename pittigheid door de harissa. Het gerecht is niet moeilijk om te maken en vormt een geweldig bijgerecht, maar met een mezze van brood, olijven en dips kun je het ook prima als hoofdgerecht serveren.’
1. Voeg de saffraandraadjes toe aan 350 ml versgekookt water en laat trekken. Haal het loof van de venkels en leg apart.
2. Verwijder de uiteinden en de onderkant van de venkels en snijd de knollen in kwarten. Leg de partjes naast elkaar in eengrote koekenpan, besprenkel met wat olijfolie en bestrooi met flink wat zout en peper. Wentel de venkel door de olie, verwarm de pan op middelhoog vuur en bak 10 tot 12 minuten, halverwege kerend, tot de venkel aan alle kanten lichtbruin is.
3. Sprenkel de honing erover en bak nog 3 tot 4 minuten, tot de partjes licht karamelliseren.
4. Schenk het saffraanwater in de pan, zet het vuur hoger en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat met een deksel op de pan 15 tot 20 minuten zachtjes koken, tot de venkel gaar is.
5. Hak intussen de blaadjes van de bladpeterselie grof en zet apart. Haal het deksel van de pan zodra de venkel gaar is, zet het vuur hoger en laat het vocht grotendeels verdampen (houd een laagje van 5 mm vocht over). Zet het vuur uit en laat de venkel in de pan licht afkoelen.
6. Schep de harissa op een serveerschaal en leg de venkel erop. Schep wat vocht uit de pan erover en bestrooi met de bladpeterselie en het apart gehouden venkelloof.
