Gnocchi met paddenstoelen

Name: Gnocchi met paddenstoelen
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 2 personen
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 2 tl gemalen zwarte peper; olijfolie; 80 g boter; 300 g gemengde paddenstoelen; 15 salieblaadjes; zeezout; 250 g gnocchi; 100 g Parmezaanse kaas, fijn geraspt; 50 g Pecorino kaas, fijn geraspt

Deze gnocchi met paddenstoelen en salieboter is comfortfood op z’n best. Je zou het kunnen zien als een verfijnde, vegetarische variant op cacio e pepe. De smaakbasis begint met het roosteren van hele peperkorrels, die daarna fijn worden gemalen voor extra diepte.

Gnocchi met salie

De paddenstoelen bakken we in olie die is geïnfuseerd met salie, waardoor het gerecht een warme, aromatische smaak krijgt. Vervolgens gaan de gnocchi erbij, samen met twee soorten (vega)kaas, een scheut pastawater en royaal wat boter. Het resultaat is een romige, hartige saus die alles perfect samenbrengt.

Recept van Simpele Recepten

BEREIDINGSTIJD

< 20 minuten

GESCHIKT VOOR

2 personen

Ingrediënten

2 tl zwarte peper gemalen
olijfolie
80 gr boter
300 gr gemengde paddenstoelen in plakjes of gescheurd
15 salieblaadjes
zeezout
250 gr gnocchi
100 gr *Parmezaanse kaas fijn geraspt
50 gr *Pecorino kaas fijn geraspt

Deel dit recept

*Neem een vega(n)-variant zoals Parmesan style – Way To Go van Lidl.

Lees meer over kaas: kaas als vegetarische instinker.

Bereiding

1. Rooster de peperkorrels in een grote, hete, droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze geurig zijn. Plet ze vervolgens grof in een vijzel en zet opzij.

2. Zet vervolgens de koekenpan weer op het vuur en verhit een diepe laag olijfolie in de koekenpan.

3. Voeg de salieblaadjes toe en frituur 1 minuut, zodat ze lekker knapperig zijn.

4. Haal de salieblaadjes uit de pan en voeg de paddenstoelen toe. Bak ze in ongeveer 5-10 minuten. Breng op smaak met zout.

5. Breng ondertussen ook een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de gnocchi toe en kook ze 2-3 minuten tot ze naar de oppervlakte drijven. Schep ze uit met een schuimspaan en bewaar 200 ml van het kookvocht.

6. Voeg vervolgens de boter toe de pan met paddenstoelen. Zodra deze gesmolten is, voeg je de geroosterde gemalen peperkorrels toe. Doe ook het pastawater erbij en laat 2 minuten sudderen, tot het vocht is gehalveerd.

7. Doe daarna de uitgelekte gnocchi toe aan de pan en schep ze om in de saus. Voeg ook meteen de twee (vega)kazen erbij en roer goed, zodat er een saus ontstaat.

8. Verdeel de gnocchi met paddenstoelen over de borden en bestrooi als laatst met extra (vega)kaas.