Deze lunchsalade is een twist op de klassieke Griekse salade en is supermakkelijk mee te nemen in een lunchtrommel!
Een ideaal recept voor naast de barbecue, maar ook geweldig als je zin hebt in iets met veel smaak en weinig gedoe. Fris met een dressing van citroen, basilicum en olijfolie.
Uit: Vezelrijk, Lisa Dorsman
Dressing
Dit vind je vast ook lekker: venkel tarte tatin met sinaasappel.
Meer vezelrijke recepten van Lisa Dorsman in ons LekkerVega magazine zomer.
Lees hier alles over een vegetarische BBQ!
1. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Snijd in de tussentijd de zongedroogde tomaten, olijven, courgette en de ui in heel kleine stukjes.
3. Maak ondertussen de dressing.
4. Voeg de zongedroogde tomaten, olijven, courgette en ui bij de quinoa en meng het geheel met de dressing. Verbrokkel de feta eroverheen.
Vezels
Lisa Dorsman is behalve voedselinnovator ook voedingswetenschapper, en dit is haar tweede boek over vezels. De trend ‘fibermaxxing’ laat zien dat consumenten grote trek hebben naar duidelijke informatie over darmgezondheid. Lisa combineert haar kennis met haar ervaring als moeder met een gezin en schotelt je 60 lekkere recepten voor; zó kom je makkelijk aan je dagelijkse vezelinname.
Te bestellen bij o.a. Libris.nl
Lisa Dorsman | 176 pag. | Forte Culinair | ISBN 9789000405794 | 24,-
){kind=link}