“Griekse vegan kofta. Ik ben echt dol op dit gerechtje! Gekruide balletjes, wat groenten in een topsaus, pastaatje of rijst erbij; helemaal lekker. Veel meer woorden kan ik er eigenlijk ook niet aan vuilmaken, ik zou het gewoon proberen“
vertrouwde LekkerVega Kookshow-gast Kirsten Bloemen ons toe.
Haar enthousiasme en dit smaakvolle, plantaardige recept voor een vegan kofta doet ons verlangen naar Griekse stranden, blauwe luchten en restaurantstoeltjes vol goed gezelschap.
400 g (zilvervlies)rijst – zie Tip
paar korianderblaadjes, gekneusd en gescheurd
Voor de groenten en saus:
1 rode ui
1 aubergine
1 courgette
2 tenen knoflook, geplet en fijngesneden
400 g gezeefde tomaten
1 blik à 400g tomatenblokjes
1 tl peper
1 tl paprikapoeder
1 tl kaneel
1 tl oregano, gedroogd
Voor de vegan gehaktballetjes:
olijfolie of vegan bakboter
1 verpakking vegan gehakt *
1 teentje knoflook, geplet en fijngesneden (of geperst)
1 tl korianderpoeder
1 tl paprikapoeder
1 tl chilipoeder
1 tl uienpoeder
snufje nootmuskaat
1 tl peper
handvol paneermeel
* koop géén zogeheten ‘rul gehakt’ of ‘kruimgehakt’ want dat kneed niet tot een balletje.
Koop wèl dat ‘rauwe gehakt’, bijvoorbeeld het plantaardige gehakt van Beyond Meat:
Gebruik zilvervlies- (of volkoren) rijst. Deze ‘langzame koolhydraten’ zorgen voor een langer ‘vol’ gevoel en een stabielere bloedsuikerspiegel. (Lees meer in ons Factsheet ‘Vegetarisch en Gezondheid’.)
Als je een knoflookteen eerst plet (bijv. met een breed mes), komt het schilletje er gemakkelijker af én komt ook de smaak vrij.
Daarna kan je het fijn snijden of persen met een knoflookpers.
Bekijk hieronder de kookvideo hier (of op Youtube).
Kruid het gehakt royaal met de aangegeven kruiden (“uit de losse pols” maar je kunt per kruid of specerij 1 volle theelepel aanhouden – behalve van de nootmuskaat, dat hoeft maar een snuf te zijn)
Pers een teentje knoflook uit en schud er paneermeel overheen. Meng alles door goed te kneden.
Draai balletjes van het gehakt en bak deze aan alle kanten mooi bruin. Gebruik hiervoor wel een pan met een goede anti-aanbaklaag, anders blijven ze aan de bodem plakken.
Snij ondertussen de courgette en aubergine in blokjes en snipper de ui.
Pak een ruime pan erbij en bak hierin de ui een minuut.
Daarna mogen de courgette en aubergine erbij en pers je 2 tenen knoflook er over uit (of de gesneden knoflook toevoegen).
Bak dit zo’n 4 minuten.
Zet een pan met water op en kook de rijst zoals aangegeven staat op de verpakking.
Gooi de balletjes bij de groenten en doe er dan de tomatenblokjes en gezeefde tomaten bij.
Kruid het geheel met peper, oregano, paprikapoeder en een snufje kaneel en laat het 6 à 10 minuten pruttelen.
Proef daarna of de saus je bevalt of het nog wat extra gekruid mag worden. Zo niet, ben je klaar 🙂
Serveer je vegan kofta met de rijst, garneer het met wat koriander en smullen maar!
