Groene bonensalade met peulvruchten

Name: Groene bonensalade met peulvruchten
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Internationaal
Ingredients: 200 g haricot verts; 200 g doperwten; 220 g peultjes; 300 g spinazie; 0,5 sinaasappel; 2 bosuien; Klein bosje koriander; 2 el sesamzaadjes; Snufje zout; 2 el korianderzaad; 2 el pecannoten; 0,5 el olijfolie; 30 ml tahini; 1 kleine teen knoflook; 1 tl lichte sojasaus (sajasaus); 1 tl honing; Sap van 1 citroen; 0,5 tl zout; Ca. 2 el koud water; 1 el za’atar; 1 el sumak

Deze frisse groene bonensalade zit boordevol smaak en textuur. Knapperige sperziebonen worden gecombineerd met zachte peulvruchten en een smaakvolle dressing, wat zorgt voor een heerlijk licht maar voedzaam gerecht. Perfect als lunch of als kleurrijk bijgerecht op tafel.

Groene bonensalade uit NOSH
Het recept komt uit het boek NOSH van Esther Erwteman, winnaar van de Lekker Vega Kookboekverkiezing 2020 in de categorie ‘Nederlandse auteurs’. In haar boek laat ze zien hoe veelzijdig en lekker koken met peulvruchten kan zijn.

Je kunt er bovendien eindeloos mee variëren: peulvruchten zijn niet alleen betaalbaar en voedzaam, maar ook een duurzamere keuze. De teelt ervan belast het klimaat namelijk veel minder dan die van dierlijke producten. En met zo’n bord vol frisse groentekleuren haal je meteen de lente in huis!

BEREIDINGSTIJD

< 20 minuten

GESCHIKT VOOR

4 personen

Ingrediënten

200 gr haricot verts
200 gr doperwten
220 gr peultjes
300 gr spinazie
0,5 sinaasappel
2 bosuien
Klein bosje koriander
2 el sesamzaadjes
Snufje zout
2 el korianderzaad
2 el pecannoten
0,5 el olijfolie
30 ml tahini
1 kleine teen knoflook
1 tl lichte sojasaus (sajasaus)
1 tl honing
Sap van 1 citroen
0,5 tl zout
Ca. 2 el koud water
1 el za’atar
1 el sumak

Deel dit recept

Bereiding

1. Begin met het maken van de dressing: meng alle ingrediënten. De consistentie van de dressing moet glad en dik zijn, maar ook schenkbaar. Dus als je het nog te dik vindt, voeg dan wat water en/of honing toe en als het te dun is wat extra tahini.

2. Breng een grote pan water aan de kook en blancheer eerst de haricots verts ongeveer 4 minuten. Schep ze uit de pan met een schuimspaan, zodat je daarna hetzelfde water weer kunt gebruiken. Spoel na het blancheren de boontjes meteen af met koud water en dep droog met een theedoek, zodat de groenten niet te zacht worden.

3. Doe hetzelfde met de erwten en peultjes, maar kook ongeveer 2 minuten.

4. Verwijder de harde stelen van de spinazie. Rasp de sinaasappel met een grove rasp. Snijd de bosui tot en met het groen in dunne ringen. Pluk de blaadjes van de koriander en rooster de sesamzaadjes.

5. Meng alle groenten in een grote kom. Voeg de sinaasappelrasp, de bosuitjes, de helft van de korianderblaadjes, de helft van de sesamzaadjes en een snufje zout toe.

6. Rooster het korianderzaad, kneus licht met de vijzel en voeg toe aan de salade.

7. Rooster de pecannoten en hak ze in grove stukken.

8. Voeg de olijfolie toe en hussel de salade. Giet de dressing over de salade en voeg dan de overgebleven ingrediënten toe.