Wat een heerlijk, zomers gerecht is dit. De granaatappelpitjes zorgen voor verfrissende smaakexplosies.
Gyros van geroosterde groente met kokosyoghurt-tzatziki
Ingrediënten
2 paprika’s (geen groene)
3 courgettes
1 rode ui
1 bloemkool
een blik kikkererwten van 400 g
cayennepeper
garam masala
120 g zuivelvrije kokosyoghurt
verse munt
1 citroen
1 komkommer
knoflook
4 pita’s
verse granaatappelpitjes
olijfolie
zout en peper
Bereiding
01. Verwarm de oven voor tot 200.
02 Haal de zaadjes uit de paprika en snijd ze in kleine stukjes. Snijd de courgette en ui ook. Breek de bloemkool in kleine roosjes. Leg de groente op een bakplaat. Doe de kikkererwten erbij met wat van het vocht. Besprenkel met een flinke scheut olijfolie, doe er 2 theelepels cayennepeper, 2 theelepels garam masala en zout en peper bij. Meng alles door elkaar. Rooster 30 minuten in de oven.01.
03 Tijd voor tzatziki. Doe de yoghurt in een kom. De hier een klein bosje fijngehakte munt, sap van 1 citroen en de geraspte komkommer bij. Rasp 1 teen knoflook erbij, breng op smaak en meng alles door elkaar.
04 Haal de groente uit de oven en meng ze door elkaar. Zet ze dan nog 15 minuten in de oven.
05 Tijd om alles te combineren. Verwarm de pita’s en snijd ze open. Vul ze met de groente, tzatziki, granaatappelpitjes en dan meer groente en meer tzatziki en granaatappelpitjes. Geniet ervan!
‘Mob Veggie’ is het ultieme vegetarische kookboek, met alles wat je nodig hebt om perfecte vegetarische gerechten te maken. Je zult nooit meer worstelen met een veggie of vegan alternatief voor je vrienden die geen vlees eten, in dit boek vind je het. En alles voor minder dan een tientje. Ieder recept bevat een Spotify code, zodat je die kunt scannen en direct kunt gaan koken met de juiste muziek aan.
Het boek is ingedeeld in zes hoofdstukken: Brunch Mob voor lekkere brunchgerechten. Verse Mob, vol eenvoudige salades, soepen en uitbundige groentegerechten. Snelle Mob: alles is binnen een half uurtje klaar. Easy Mob: eenpansgerechten die zo weinig mogelijk afwas opleveren na een groots diner. Het vijfde hoofdstuk is Mob de luxe: deze recepten hebben iets meer aandacht nodig en zijn zeer geschikt voor een feestje in het weekend. Het laatste hoofdstuk is Fakeaway mob: take away fast food, maar dan veggie en huisgemaakt.
