Dunne plakken aubergine gaan eerst de barbecue op tot ze mooie grillstrepen hebben, en trekken daarna nog even in een marinade van citroen, knoflook, rode peper, tijm en rozemarijn.
Zo blijft de aubergine mals en neemt ze de frisse, kruidige smaken goed op. Dit recept is in ongeveer 30 minuten klaar en werkt goed als bijgerecht bij de barbecue of als onderdeel van een antipasto.
Recept van: aubergine.nl
Dit vind je vast ook lekker: venkel tarte tatin met sinaasappel.
Meer recepten in ons LekkerVega magazine.
Lees hier alles over de aubergine, spannend imago!
1. Snijd de aubergines in plakken van ongeveer 5 mm dik. Bestrooi ze aan beide kanten licht met zout en laat ze zo’n 15 minuten staan, dan trekt het vocht eruit. Dep ze daarna goed droog met keukenpapier.
2. Verwarm de barbecue voor en zorg dat de kooltjes goed gloeien. Tip: gebruik liever iets minder kooltjes, te veel hitte werkt averechts. Zet bij een gasbarbecue het vuur op middelhoog.
3. Snipper de rode ui heel fijn. Snijd de knoflook in flinterdunne plakjes en de rode peper in dunne ringetjes. Hak de rozemarijn en tijm fijn. Meng alles samen, voeg het citroensap, de citroenrasp en de olijfolie toe en breng op smaak met zout en versgemalen peper.
4. Bestrijk de plakken aubergine licht met olijfolie en leg ze op de barbecue. Grill tot er mooie grillstrepen ontstaan, draai om en grill de andere kant op dezelfde manier.
5. Leg de gegrilde plakken in een platte schaal en lepel de marinade erover. Draai de plakken om zodat alles goed bedekt is en laat 15–20 minuten marineren.
6. Verdeel de gemarineerde plakken over een mooie schaal. Breng nog licht op smaak met versgemalen peper en zout.
