Italiaanse minestrone

Een klassiek recept voor minestrone. Met deze Italiaanse maaltijdsoep zet je eenvoudig een voedzame en smaakvolle kom comfortfood op tafel.

Minestrone zit boordevol groenten en peulvruchten, waardoor het een heerlijke vegetarische maaltijd is. Hoewel het wat voorbereiding vraagt om de bonen een avond van tevoren te weken en vervolgens te koken, wordt dat ruimschoots beloond met extra smaak en een fijne textuur. Bovendien zijn peulvruchten rijk aan eiwitten en vezels, waardoor ze een uitstekende vleesvervanger vormen. Zo geniet je van een authentieke Italiaanse soep die niet alleen lekker, maar ook voedzaam is.

BEREIDINGSTIJD

< 90 minuten

GESCHIKT VOOR

4 personen

Ingrediënten

100 g gedroogde witte bonen
2 el + extra olijfolie
2 preien in ringen
1 l groentebouillon
1 winterpeen geschild en in plakjes
2 aardappels geschild en in blokjes
2 takjes tijm
1 takje rozemarijn
50 g korte pasta naar keuze
400 g kool cavolo nero, groene, savooie- of boerenkool, in reepjes
Zout en peper
Parmezaan fijngeraspt, voor de garnering

Deel dit recept

Bereiding

1. Week de bonen 8-12 uur in ruim koud water. Giet het weekvocht af, breng de bonen in een pan met ruim water aan de kook en kook ze in 40-50 minuten gaar. Giet af.

2. Verhit 2 el olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en bak er de prei 3-4 minuten in tot hij zacht is. Voeg de bouillon, de winterpeen, de aardappel en de takjes kruiden toe en breng aan de kook. Leg een deksel op de pan, zet het vuur laag en laat ca. 5 minuten rustig koken.

3. Voeg de pasta toe, roer goed door de bouillon en kook ca. 8 minuten verder tot de pasta bijna gaar is. Voeg de bonen en de kool toe en breng opnieuw aan de kook. Kook de soep nog enkele minuten tot de kool wat geslonken is, maar nog wel een lekkere bite heeft. Breng op smaak met zout en peper.

4. Schenk de soep in kommen en garneer met de parmezaan en een scheutje olijfolie.

Voedingsinformatie
Per portie: ca. 456 kcal
19 g eiwit | 22 g vet | 38 g koolhydraten

Foto’s & receptuur
Willem van Santen voor Foodies Magazine