Ook deze week een kerrie gerecht; een vegetarische kerriebowl met tempeh en ‘t is redelijk snel klaar.
Kerrie bowl met tempeh
Ingrediënten
- 200 gr tempeh, in blokjes
- 200 gr basmatirijst, ongekookt
- 1 grote ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 broccoli, in roosjes
- 1 rode paprika, in blokjes
- 200 ml kokosmelk (lichte variant)
- 2 el currypasta (gele of rode)
- 2-3 el kikkererwtenmeel (aangemaakt met een beetje water tot een glad papje)
- 2 el sojasaus
- 2 el olijfolie
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl kurkumapoeder
- Zout en peper naar smaak
- Verse koriander, ter garnering
Tip: voeg voor extra textuur en smaak een handvol geroosterde cashewnoten toe aan de kerrie bowl net voor het serveren. Dit zorgt voor een heerlijke knapperigheid en extra gezonde vetten.
Lees hier meer over tempeh!
Bereiding
1. Kook de basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zet apart en houd warm.
2. Verhit 1 el olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de tempehblokjes toe en bak ze 5-7 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn. Voeg 1 el sojasaus toe tijdens het bakken om de tempeh extra smaak te geven. Haal de tempeh uit de pan en zet apart.
3. Verhit de resterende 1 el olijfolie in dezelfde pan. Voeg de fijngesneden ui en knoflook toe en bak 3-4 minuten tot ze zacht en glazig zijn. Voeg de broccoli en rode paprika toe en bak 5 minuten mee tot de groenten iets zachter zijn.
4. Roer de currypasta, komijnpoeder en kurkumapoeder door de groenten en bak 1 minuut mee om de specerijen vrij te laten komen. Voeg het kikkererwtenmeel toe en roer goed door de groenten. Dit zal helpen de saus te verdikken.
5. Giet de kokosmelk in de pan en roer alles goed door. Laat de saus zachtjes pruttelen tot deze is ingedikt, ongeveer 5-10 minuten. Voeg de resterende 1 el sojasaus toe en breng op smaak met zout en peper.
6. Verdeel de rijst over 4 kommen. Schep de groente-kerriesaus met de tempeh bovenop de rijst. Garneer de kerrie bowl met verse koriander.
Voedingswaarde per persoon
Eiwitten: 23 gr – Vetten: 17 gr – Koolhydraten: 55 gr
Vezels: 11 gr – Calorieën: 480 kcal
