Korean BBQ-tofubowl

Name: Korean BBQ-tofubowl
Prep time: 4 h
Cook time: 45 min
Total time: 4 h 45 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Koreaans
Ingredients: 4 el sojasaus; 1½ el ahornsiroop; 1 el suiker; 1 el rijstazijn; 1 el sesamolie; 3 teentjes knoflook, geraspt; 1½ tl geraspte gember; ½ el gochujang; ½ tl zwarte peper; 1 tl doenjang (optioneel); 3 el water; 400 g stevige tofu, in dunne stukjes of platte reepjes; 300 g jasmijnrijst; 450 ml water; snuf zout; 1 grote komkommer; 1 tl zout; 1 el rijstazijn; 1 tl suiker; 1 tl sesamolie; 1 tl gochugaru of chilivlokken; 1 teentje knoflook, geraspt; 1 tl sesamzaad; 2 el sojasaus; 1 el ahornsiroop; 1 tl sesamolie; 1 tl rijstazijn; 1 klein teentje knoflook, geraspt; 2–3 el water; olie om te bakken

Korean BBQ gaat eigenlijk minder over het eten en meer over de ervaring. Een grill in het midden van de tafel, tien schaaltjes eromheen en het collectieve gevoel dat niemand precies weet wanneer het klaar is, maar dat het er niet toe doet.

Zoiets als deze bowl dus, maar dan zonder de grill, de rook en de verwarring.

Uit: Gewoon lekker vegan, Joris de Kock

BEREIDINGSTIJD

< 45 minuten

GESCHIKT VOOR

4 personen

Ingrediënten

Voor de tofu

4 el sojasaus
1½ el ahornsiroop
1 el suiker
1 el rijstazijn
1 el sesamolie
3 teentjes knoflook, geraspt
1½ tl geraspte gember
½ el gochujang
½ tl zwarte peper
1 tl doenjang (optioneel)
3 el water
400 g stevige tofu, in dunne
stukjes of platte reepjes

Voor de rijst

300 g jasmijnrijst
450 ml water
snuf zout

voor de komkommersalade

1 grote komkommer
1 tl zout
1 el rijstazijn
1 tl suiker
1 tl sesamolie
1 tl gochugaru of chilivlokken
1 teentje knoflook, geraspt
1 tl sesamzaad

Voor de saus

2 el sojasaus
1 el ahornsiroop
1 tl sesamolie
1 tl rijstazijn
1 klein teentje knoflook,
geraspt
2–3 el water

Overige ingrediënten

olie om te bakken
vegan kimchi
2 bosuitjes, in ringen
extra sesamzaad

Deel dit recept

Dit vind je vast ook lekker: banaan wortel power loaf.

Meer plantaardige recepten van Joris de Kock in ons LekkerVega magazine herfst.

Bereiding

1. Meng alle ingrediënten voor de tofumarinade. Schep de tofu erdoor. Laat minimaal 4 uur marineren, maar het liefst de hele nacht in de koelkast.

2. Spoel de rijst tot het water helder is. Kook met water en zout 12 minuten op laag vuur met deksel. Laat daarna 10 minuten stomen en maak los.

3. Snijd voor de komkommersalade de komkommer in halve maantjes en meng met zout. Laat 10 minuten staan. Knijp het vocht eruit en meng met de rest van de ingrediënten.

4. Verhit olie in een grote pan. Bak de tofu 5–7 minuten tot goudbruin. Giet de marinade erbij en laat inkoken tot sticky en gekaramelliseerd.

5. Meng alle ingrediënten voor de saus in een klein pannetje en laat 1–2 minuten zacht inkoken. Houd het iets dunner dan de tofusaus.

6. Schep rijst in kommen. Leg de tofu erop en voeg komkommersalade en kimchi toe. Drizzle royaal met extra saus. Maak af met bosui en sesamzaad.

UIT HET KOOKBOEK Gewoon lekker Vegan Joris de Kock

Gewoon lekker vegan – Joris de Kock
Plantbased comfort food, makkelijk gemaakt – Plantaardig koken hoeft niet ingewikkeld zijn, maar dat hoeft alleen niet. In Gewoon lekker vegan laat foodfluencer Joris de Kock zien hoe je zonder gedoe plantaardig kookt waar je écht zin in hebt. Snel als het moet, uitgebreider als je daar zin in hebt, en altijd vol smaak. Gewoon lekker vegan is een boek zonder lange ingrediëntenlijsten of ingewikkelde technieken, maar met recepten die gewoon heel erg lekker zijn. En vegan!

Gewoon lekker vegan.

Te bestellen bij o.a. Libris.nl
Joris de Kock | 176 pag. | Uitg. Carrera | EAN 9789048878406 | € 29,99