“Welkom in de plantaardige keuken”!
Dit recept is afkomstig uit het boek “Plants Only Kitchen” van Gaz Oakley.
“Mijn passie voor koken is nog altijd even groot als op de dag dat ik als vijftienjarige voor het eerst een professionele keuken binnenliep. Ik leer voortdurend nieuwe dingen bij en ik experimenteer graag met nieuwe ingredienten en technieken”. ~ Gaz Oakley
900 ml soja- of havermelk
1 ui, gepeld
1 laurierblaadje
een snufje nootmuskaat
1 tl zeezout
1 tl witte peper
115 g veganistische margarine
70 g (glutenvrije) bloem
100 g geraspte vegan kaas en/of 2 el edelgistvlokken
2 el olijfolie
1 rode ui, in dunne ringen
3 teentjes knoflook, geperst
4 stengels bleekselderij, in dunne boogjes
3 el tomatenpuree
1 courgette, in blokjes
1 aubergine, in blokjes
1 el gedroogde gemengde kruiden
650 g veganistisch gehakt
2 el balsamicoazijn
2 blikken à 400 g tomatenblokjes
1 pak lasagnevellen
vers basilicum, ter garnering
Bereidingstijd: tot 90 minuten1) Schenk om te beginnen de soja
of havermelk voor de bechamelsaus in een middelgrote pan en voeg de ui, het laurierblaadje, de nootmuskaat, het
zeezout en de witte peper toe. Zet de pan op laag vuur en laat af en toe roerend de smaken 15 minuten op elkaar inwerken.
2) Zet voor de bolognesesaus een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de olijfolie toe, gevolgd door de rode ui, de knoflook, de bleekselderij, de
tomatenpuree en een snufje zout en fruit 3 tot 4 minuten.
3) Voeg de courgette, de aubergine en de gemengde kruiden toe. Zet het vuur
laag en laat 3 tot 4 minuten met een deksel op de pan garen. Voeg het
veganistische gehakt toe en bak in 2 tot 3 minuten rul.
4) Blus de pan af met de balsamicoazijn en de tomatenblokjes en laat 10 tot
15 minuten met een deksel op de pan op laag vuur zachtjes pruttelen.
5) Laat voor de bechamelsaus de veganistische margarine in een grote pan op laag vuur smelten. Voeg de bloem toe en roer met een spatel goed door. Blijf
een paar minuten roeren zodat de bloem kan garen.
6) Giet de melk door een vergiet in een schenkkan. Klop beetje bij beetje de
melk door het bloemmengsel. Wanneer alle melk is toegevoegd, moet de
bechamelsaus romig zijn. Als je de bechamelsaus kazig wilt maken, klop dan de veganistische kaas en/of de edelgistvlokken erdoor.
7) Verwarm intussen de oven voor tot 180 °C.
8) Bouw je lasagne in een ovenschaal laagje voor laagje op. Ik begin graag met
een laagje bolognesesaus, dan een laagje bechamelsaus en dan een paar
lasagnevellen. Herhaal tot de ovenschaal gevuld is en eindig met een laagje
bechamelsaus.
Bak de lasagne 45 minuten in de oven, garneer met wat vers basilicum en serveer.
Tip
Wil je het vegan gehakt vervangen, dan kan dit prima met 650 gram linzen of gehakte paddestoelen.
