Mini-tarte tatin van spruitjes

LekkerVega ‘Culi’ Challenge
Dit recept is onderdeel van onze gratis 7-daagse veggie challenge. Schrijf je nu in.

BEREIDINGSTIJD

< 60 minuten

GESCHIKT VOOR

5 personen

Ingrediënten

50 g suiker
2 el + extra balsamico
zout en peper
boter (voor in de vormpjes)
200 g spruitjes (in plakjes)
5 takjes + extra tijm (alleen de blaadjes en fijngehakt)
6 plakjes bladerdeeg (plantaardige variant)
4 el olijfolie
50 g zongedroogde tomaat (fijngehakt)
25 g zwarte olijven (fijngehakt)
handvol rucola (voor de garnering)
6 taartvormpjes (10 cm ø)

Deel dit recept

Bereiding

Bereidingstijd: tot 60 minuten
Karamelliseer de suiker met een scheutje water in een pannetje tot een goudbruine karamel. Neem van het vuur en blus voorzichtig af met 100 ml water.
Breng opnieuw aan de kook tot de karamel is opgelost tot een stroopachtige saus. Breng de karamel op smaak met 2 el balsamico, zout en peper.

Vet de vormpjes in met boter en verdeel de karamel erover. Zorg dat de bodem helemaal bedekt is. Bedek de bodem van de taartvormpjes dakpansgewijs met plakjes spruit. Bestrooi de spruitjes met zout, peper en de gehakte blaadjes van 5 takjes tijm.
Steek cirkels uit de plakjes bladerdeeg (12 cm Ø). Bedek de spruitjes in de vormpjes met de deegcirkels en druk bij de randen goed aan. Prik in het midden van het deeg een klein gaatje zodat de stoom kan ontsnappen. Zet de taartvormpjes ca. 10 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Bak de taartjes ca. 20 minuten in de oven. Roer intussen de olijfolie, de tomaat, de olijf en nog wat tijmblaadjes door elkaar en breng op smaak met zout, peper en balsamico.

Neem de taartjes uit de oven en laat 1 minuut afkoelen. Stort de taartjes voorzichtig ondersteboven op een schaal of een stuk bakpapier. Pas op voor de hete karamel.

Zet de taartjes (eventueel kort in de oven opgewarmd) op borden en schep er de olijftomatendressing overheen.
Maak af met wat blaadjes rucola en tijm.

UIT HET KOOKBOEK

Voedingsinformatie
Per portie: ca. 316 kcal
4 g eiwit | 21 g vet | 27 g koolhydraten

Foto’s & receptuur
Recept: Willem van Santen
Foto’s: Mitchell van Voorbergen
Styling: Femke van Waveren

De VegaSpecial

Deze vegetarische special van de Vegetariërsbond en Foodies is onmisbaar in iedere keuken! Of je nu gaat voor 7 dagen in de week vega(n) of af en toe een avondje plantaardig eet; in dit nummer vind je volop inspiratie. We koken met vleesvervangers als tofu, tempeh, seitan en jackfruit en brengen groenten naar een hoger plan in ons vegetarische weekmenu.

De VegaSpecial is nu te bestellen:
 

 

Bekijk ook deze recepten