LekkerVega ‘Culi’ Challenge
Dit recept is onderdeel van deze 7-daagse gratis veggie challenge. Schrijf je hier nu in.
Seitan is heel veelzijdig. Maak er een burger van of verwerk het als ‘gehakt’ zoals in deze noedels met boerenkool.
Noedels met boerenkool, mosterd en seitan
Ingrediënten
- 2 el olie
- 150 g champignons (fijn gesneden)
- 200 g seitan (vleesvervanger op basis van tarwe-eiwit – bijv. van Smaakt – in stukjes)
- 6 bosuitjes (in reepjes)
- 2 tl mosterdzaad
- ca. 150 g boerenkool (gesneden)
- 2 tl grove mosterd
- 2 tl chili-olie (evt. meer naar smaak)
- zout en peper
- 300 g dikke udonnoedels
- handvol korianderblaadjes
Bereiding
1. Verhit de olie in een ruime pan en bak er de champignons en de seitan ca. 5 minuten op hoog vuur in. Voeg de bosui en het mosterdzaad toe en bak nog 2 minuten.
2. Zet het vuur laag en voeg de boerenkool, de mosterd en de chili-olie toe. Leg een deksel op de pan en smoor de kool in 5-6 minuten gaar. Breng op smaak met zout en peper.
3. Bereid intussen de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de noedels af en laat kort uitlekken. Meng de noedels door het boerenkoolmengsel.
4. Verdeel over borden en maak af met wat verse koriander.
Voedingsinformatie
Per portie: ca. 429 kcal
17 g eiwit | 12 g vet | 61 g koolhydraten
Foto’s & receptuur
Willem van Santen
