Dit recept is onderdeel (dag 4) van de 7-daagse ‘Budget Challenge’. Doe je nog niet mee, meld je hier aan voor deze gratis challenge!
Een doordeweekse favoriet die in minder dan twintig minuten op tafel staat. De romige pindasaus combineert perfect met de noedels met groenten. Comfortfood met een Aziatisch tintje, maar volledig gemaakt van ingrediënten uit de supermarkt.
Voor de pindasaus
Bewaartip en serveersuggestie
Bewaar restjes tot 2 dagen in de koelkast en warm ze op in een pan met een klein scheutje water. Lekker met pittige, zoetzure komkommer als frisse tegenhanger.
Budget- of resttip
Gebruik wat je nog hebt liggen: bloemkool, prei of spinazie passen ook goed in dit gerecht.
Gezondheidstip
Paksoi is rijk aan calcium en vitamine K, die bijdragen aan sterke botten.
1. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en zet apart.
2. Verhit de olie in een wok of ruime koekenpan. Bak de paprika 3 minuten op middelhoog vuur.
3. Voeg de paksoi toe en roerbak nog 2 minuten tot de stelen iets zachter zijn.
4. Voeg de taugé en het grootste deel van de bosui toe en bak nog 1 minuut mee. Bewaar een klein handje bosuitjes voor de garnering.
5. Kluts de eieren, bak ze in een aparte pan tot een dunne omelet en snijd in reepjes.
6. Meng in een kommetje alle ingrediënten voor de pindasaus tot een gladde saus. Voeg eventueel wat extra water toe als de saus te dik is.
7. Schep de noedels door de groenten en voeg de omeletreepjes toe. Meng de pindasaus erdoor of serveer deze apart, zodat iedereen zelf bepaalt hoeveel hij toevoegt.
8. Serveer direct en garneer met de overgebleven bosuitjes, sesamzaad en eventueel chilivlokken.
Recept en fotografie: Sylvia Fransen
