Een verrassende combinatie van oer-Hollandse boerenkool met pasta en Italiaanse kaas. Dit gerecht laat zien hoe goed lokale groenten en mediterrane smaken samen kunnen gaan.
Orecchiette met boerenkool, pompoen en gorgonzola
Ingrediënten
- 300 gr orecchiette (of een andere korte pasta)
- 200 gr boerenkool, fijngesneden
- 800 gr pompoen, geschild en in kleine blokjes
- 150 gr gorgonzola*; vegetarische blauwe schimmelkaas, of een vegan alternatief
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 el olijfolie
- 100 gr walnoten, grof gehakt
- 50 ml *kookroom
- Peper en zout naar smaak
Kaas kan soms een vegetarische instinker zijn. Bij de bereiding van kaas wordt namelijk vaak dierlijk stremsel gebruikt, waardoor niet alle kazen vegetarisch zijn. De meeste gorgonzola valt daarom ook af voor vegetariërs.
Wil je zeker weten of een blauwe schimmelkaas vegetarisch of vegan is? Lees dan altijd even goed de verpakking in de supermarkt. Een alternatief is plantaardige feta. Die heeft niet dezelfde uitgesproken smaak als gorgonzola, maar wel een vergelijkbare structuur en werkt daardoor goed in dit gerecht.
Tip: gebruik een plantaardige kookroom, zoals Blue Band *kookroom met het V-label..
Bereiding
1. Kook de orecchiette volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg in de laatste 2 minuten van de kooktijd de boerenkool toe aan het kokende water. Giet alles af en bewaar een kopje van het kookvocht.
2. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de pompoenblokjes 8-10 minuten tot ze zacht zijn en licht beginnen te kleuren. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
3. Voeg de kookroom toe aan de pan met pompoen en roer goed door. Laat 2-3 minuten zachtjes pruttelen.
4. Meng de gekookte pasta en boerenkool door de saus in de pan. Voeg een beetje van het bewaarde kookvocht toe om de saus iets losser te maken.
5. Voeg de stukjes gorgonzola toe en roer tot ze net beginnen te smelten. Breng op smaak met peper en eventueel zout naar smaak toevoegen.
6. Verdeel de pasta over borden en garneer met de gehakte walnoten.
Voedingswaarde per persoon
Eiwitten: 18 gr – Vetten: 25 gr – Koolhydraten: 60 gr
Vezels: 10 gr – Calorieën: 610 kcal
