Dit recept is onderdeel van de Odin ‘Budget Challenge’ vegan.
Spelt is een voedzaam, vezelrijk graan dat je zeker eens moet gebruiken ipv rijst bijvoorbeeld. Je moet het wel in de ochtend voordat je naar je werk gaat even in de week zetten, maar dan is het daarna lekker snel gaar.
Ter info: kosten €3 pp
Credits: recept van Odin
1. Je kunt ’s ochtends de speltkorrels in de week zetten. Daarna bereid je het zoals beschreven op de verpakking. Zet de gaargekookte spelt even opzij.
2. Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de pompoen eventueel en haal de pitten en het draderige spul eruit. Snij de pompoen in parten. Hak de knoflookteentjes fijn.
3. Meng in een ruime ovenschaal de pompoen met wat olijfolie, zodat de parten rondom ingevet zijn. Maal er peper & zout over en meng de knoflook erdoor. Zet in de hete oven.
4. Snij de paddenstoelen in kwarten en de palmkool in reepjes. Haal na 15 minuten de pompoen uit de oven en voeg de paddenstoelen toe. Bestrooi met het paprikapoeder en zet 5 à 10 minuten terug.
5. Haal de schaal er nog een keer uit als de paddenstoelen wat vocht loslaten. Voeg dan de reepjes palmkool toe, samen met de speltkorrels.
6. Schep voorzichtig om. Verdeel de walnoten erover. Zet nog 10 minuten terug in de oven, eventueel bestrooid met gistvlokken of vegan geraspte kaas.
