Dit recept is onderdeel van de Odin ‘Budget Challenge’ vegan.
Klassieker wordt het niet, behalve dan dat deze ‘boeuf’ bourguignon plantaardig is. Lekker met een romige bonenpuree. En eet er dan spruitjes bij en stoofperen: helemaal hip weer, hoor!
Ter info: kosten €4 pp
Credits: recept van Odin
Boterbonenpuree
1. Snij de sjalot in halve ringetjes, de groenselderij in kleine boogjes en de wortel in halve plakjes. Hak de knoflook fijn. Borstel de paddenstoelen schoon en scheur of snij ze in stukken. Haal de blaadjes tijm van de takjes en snij fijn.
2. Verhit 2 el olie in een grote braadpan en bak de paddenstoelen kort aan, totdat ze een bruine kleur hebben. Schep uit de pan en zet even opzij.
3. Verhit nog een eetlepel olie in dezelfde pan en fruit daar de sjalot, groenselderij, winterwortel en knoflook in. Na een minuut of 8 voeg je zout en peper, laurier, tijm en tomatenpuree toe. Roer even door en blus dan af met rode wijn en bouillon. Breng het geheel aan de kook en laat het een klein half uur pruttelen.
4. Voeg de paddenstoelen toe. Meng de maïzena met een beetje water tot een glad papje en roer het door het mengsel, dan wordt het een gebonden saus. Strooi er tot slot wat gehakte bladpeterselie over. Serveer de paddenstoelen bourguignon met onderstaande bonenpuree.
BonenPuree
5. Smelt de boter in een pan. Fruit de ui en knoflook voor een paar minuten. Voeg de bonen, rozemarijn en groentebouillon toe. Dek af met een deksel en laat 5 minuten sudderen.
6. Voeg het citroensap toe en pureer het bonenmengsel met een staafmixer tot een zeer gladde puree. Het kan zijn dat je wat meer vocht moet toevoegen om de gewenste consistentie te krijgen. Proef en breng op smaak met zout en peper.
