Breng de smaken van Sicilië naar je keuken met deze Pasta alla Norma. Deze klassieke vegetarische pasta uit Catania combineert zachte aubergine, rijke tomatensaus en verse basilicum tot een eenvoudig maar heerlijk gerecht.
Voeg geroosterde noten toe voor een verrassende crunch, of wat rode peper als je van pit houdt. Binnen een handomdraai staat dit smaakvolle Siciliaanse gerecht op tafel!
Credits: recept van Vegan Bliss Love
Extra
Topping (*alternatief voor kaas)
Tip *alternatief voor kaas, neem vegan parmezaan – Way to Go, Parmesan Style verkrijgbaar bij Lidl
Lees meer over kaas: kaas als vegetarische instinker.
1. Snijd de aubergine in blokjes of plakken, bestrooi met zout en zet even weg. Dep daarna droog en bak in hete olijfolie tot ze goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
2. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan en fruit de knoflook en chilivlokken of rode peper kort. Voeg de tomaten toe en plet ze met een lepel. Breng op smaak met zout en peper. Laat 15 minuten zachtjes pruttelen en voeg eventueel verse basilicum toe.
3. Kook de pasta in gezouten water tot deze al dente is. Bewaar een beetje kookvocht.
4. Meng de pasta met de tomatensaus. Voeg de gebakken aubergine toe. Gebruik indien nodig een beetje kookvocht om de saus smeuïger te maken.
5. Verdeel de Pasta alla Norma over kommen en bestrooi met gistvlokken of gehakte amandelen/pijnboompitten of noten. Garneer met verse basilicum.
