Voor de pastinaak
1. Verwarm de oven voor op 200 °C (heteluchtstand). Breng in een ruime pan 2,5 liter water aan de kook met een snufje zeezout. Voeg de pastinaak
toe en kook de frietjes in 5 tot 7 minuten op middelhoog vuur beetgaar. Giet de pastinaak af en spreid de stukken uit over een bakplaat. Besprenkel met olijfolie, bestrooi met wat zeezout en een royale draai versgemalen zwarte peper. Rooster 25 minuten in de oven, tot ze mooi goudbruin en geroosterd zijn. Haal de bakplaat uit de oven, voeg de harissa toe en schep alles goed om, zodat de pastinaak volledig bedekt is met de kruidige pasta. Rooster nog 5 minuten, zodat de smaken goed intrekken.
Voor de tofucrème
2. Doe de zijden tofu, de umesu, het citroensap, de knoflook, de mosterd en de witte amandelpasta in een hoge maatbeker. Pureer met een staafmixer tot een zijdezachte, romige crème. Voor het serveren: bestrijk twee borden royaal met een laagje tofucrème. Schik de geroosterde pastinaak erop in een mooie compositie. Garneer met een handje verse peterselie voor een fris groen accent.
