LekkerVega ‘Culi’ Challenge
Dit recept is onderdeel van onze 7-daagse gratis veggie challenge. Schrijf je nu in.
Pilav met lavas, gesmoorde groenten en rodewijnazijn
Ingrediënten
600 ml groentebouillon
4 el olie
1 kleine ui (gesnipperd)
2 tl madras-currypoeder
300 g pandanrijst (gewassen en goed uitgelekt)
4 sjalotten (in parten)
1 winterpeen (geschild en in plakken van ca. 2 cm dik)
1 tl mosterdzaad
1 tl korianderzaad
zout en peper
scheut rodewijnazijn
8 takjes lavas (alleen de blaadjes en fijngehakt)
Bereiding
Bereidingstijd: tot 45 minuten
Verwarm de oven voor (elektrisch: 220°C / hetelucht: 200°C).
Verwarm de bouillon in een pan. Verhit 2 el olie in een ovenbestendige pan en fruit er de ui en het currypoeder ca. 2 minuten in. Voeg de rij st toe en bak nog 2-3 minuten op hoog vuur. Blus af met de hete bouillon en sluit de pan goed af met een deksel of aluminiumfolie. Zet de pan 18-19 minuten in de oven tot de rijst gaar is en de bouillon volledig opgenomen is.
Bestrijk intussen de bodem van een stevige braadpan met 2 el olie en verdeel er de sjalotten, de winterpeen, het mosterd- en korianderzaad over. Bestrooi het geheel met zout en peper. Zet op middelhoog vuur en leg een deksel op de pan. Smoor de groenten in ca. 20 minuten beetgaar. Voeg evt. een scheut water toe als de groenten dreigen aan te bakken. Warm de rijst en de groenten los van elkaar rustig op in een ruime pan.
Breng de gesmoorde groenten op smaak met zout, peper en een scheut rodewijnazijn. Neem de rijst uit de oven en roer de gehakte lavas erdoorheen. Verdeel de rijst over een schaal en schep er de gesmoorde groenten op. Maak evt. af met nog wat blaadjes lavas.
Voedingsinformatie
Per portie: ca. 305 kcal
5 g eiwit | 11 g vet | 46 g koolhydraten
Foto’s & receptuur
Recept: Willem van Santen
Foto’s: Mitchell van Voorbergen
Styling: Femke van Waveren
De VegaSpecial
Deze vegetarische special van de Vegetariërsbond en Foodies is onmisbaar in iedere keuken! Of je nu gaat voor 7 dagen in de week vega(n) of af en toe een avondje plantaardig eet; in dit nummer vind je volop inspiratie. We koken met vleesvervangers als tofu, tempeh, seitan en jackfruit en brengen groenten naar een hoger plan in ons vegetarische weekmenu.
De VegaSpecial is nu te bestellen:
