Falafel en vegan shoarma smaken goed in een pitabroodje, maar hoe leuk is het om het broodje te serveren met een zelfgemaakte vulling van allerlei gezonde groenten en kikkererwten! Dit recept uit het kookboek ‘FAMILY.EAT.PLANT‘, van Lisette Kreischer & Maartje Borst. is lekker makkelijk en het stilt stevige trek.
Pita’s met kikkererwten en zoete aardappel
Ingrediënten
2 middelgrote zoete aardappels (ca. 400 g), geschild en in kleine blokjes
1 blik (400 g) kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
1 el ras el hanout of shoarmakruiden
1 tl knoflookpoeder
4 el olijfolie
grof zeezout
versgemalen peper
8 el dikke sojakwark *
2 el vegan mayo **
klein stukje verse gember, geraspt
8 (volkoren) pitabroodjes
0.5 komkommer, in dunne plakjes
100 g snoeptomaatjes, in halfjes
0.25 paarse spitskool of rodekool, in ragfijne reepjes
handje verse koriander
pittige saus naar smaak, optioneel
Bereiding
Verwarm de oven voor tot 225 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de blokjes zoete aardappel en kikkererwten erop. Voeg de ras el hanout of shoarmakruiden, ½ theelepel knoflookpoeder en de olijfolie toe. Meng alles goed. Breng royaal op smaak met grof zeezout en versgemalen peper. Je wilt geen flauwe vulling!
Zet de plaat in de oven en rooster ca. 25 minuten, of tot de kikkererwten en zoete aardappel mooi geroosterd zijn en een beetje kleur hebben gekregen.
Maak de saus door de sojakwark te mengen met de mayo, de overige ½ theelepel knoflookpoeder en wat versgeraspte gember. Breng op smaak met zout en peper.
Verwarm de pitabroodjes 1 tot 2 minuten mee in de oven.
Snijd de pita’s open en vul ze met wat saus, de geroosterde kikkererwten en zoete aardappel, wat komkommer, snoeptomaatjes, spitskool of rodekool, een plukje koriander, en als je het lekker vindt, wat pittige saus naar keuze.
Met FAMily.EAT.PLANT. van Lisette Kreischer en Maartje Borst ontdek je de allerlekkerste en leukste vegan recepten voor de hele familie en allerlei soorten families. Van classic family diners, gerechten uit de oven, ontbijt, lunch en snacks tot salades, groenteschotels en zoetigheden.Ook lees je alles over de ervaringen én oplossingen van families die je zijn voorgegaan. Wat vinden de kinderen lekker, hoe ga je om met peer pressure, zoals kritiek van vrienden, (groot)ouders of broers en zussen?Doe mee en ontdek de kracht van deze heerlijke plantaardige ontdekkingsreis voor jou en je hele familie!
