Dit recept is onderdeel van de Odin ‘Budget Challenge’ vegan.
Pompoenstamppot met appel
Een heerlijke vegan stamppot in kleur! Met knapperig gebakken rooktofu en zelfgemaakte piccalilly.
Ter info: kosten €3 pp
Credits: recept van Odin
Pompoenstamppot met appel en rode kool
Ingrediënten
- 800 gr aardappelen
- 1 kleine oranje pompoen
- 300 gr wortels
- 1/2 rode kool
- 1 ui
- 1 rode appel
- 200 gr rooktofu
- 50 gr margarine
- 100 ml havermelk
- zout en peper naar smaak
Bereiding
1. Schil eventueel de aardappelen en de pompoen. Snij de pompoen en aardappels in even grote stukken. Snij vervolgens ook de wortel.
2. Snij de rode kool in hele dunne reepjes. Pel de ui en snij klein. Snij de appel in stukjes. Snij de tofu in blokjes.
3. Kook de aardappelen met de pompoen en de wortel in een laagje water gaar.
4. Fruit de ui in 1 el olie en voeg de reepjes kool toe zodra de uien goudbruin zijn. Bak de rode kool even, al omscheppend, beetgaar. Voeg de appel toe en warm even mee.
5. Verhit wat olie in een andere koekenpan en bak de blokjes tofu snel en op hoog vuur knapperig.
6. Giet de aardappelen met pompoen en wortel af en laat even uitdampen. Voeg de boter en scheutjes melk toe en maak er met een pureestamper een romige puree van.
7. Roer het mengsel van ui, rode kool en appel erdoor. Breng eventueel op smaak met zout en peper en strooi er de blokjes knapperige tofu over.
