Dit recept is onderdeel (dag 2) van de 7-daagse ‘Budget Challenge’. Doe je nog niet mee, meld je hier aan voor deze gratis challenge!
De frisse citroen, zachte bonen en knapperige prei zorgen samen voor een heerlijke smaakcombinatie.
Bewaartip en serveersuggestie
Bewaar restjes tot 2 dagen in de koelkast en warm op met een klein scheutje olijfolie. Lekker met een spiegelei of wat krokante uitjes.
V-Label tip
Neem cashews van Johnny Cashew, met V-Label.
Gezondheidstip
Peulvruchten zijn zeer voedzaam, rijk aan ijzer, eiwit en vezels en bovendien erg lekker. Bekijk hier ons gratis bonen e-book.
1. Kook de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en zet apart.
2. Snijd de preien in ringen en spoel goed schoon. Hak de knoflook fijn. Rasp de schil van de citroen en pers de helft uit.
3. Verhit de olijfolie in een grote wok en bak de knoflook kort tot deze geurt.
4. Voeg de prei toe en bak op middelhoog vuur 6 tot 8 minuten tot deze zacht wordt en licht begint te kleuren.
5. Voeg het gerookt paprikapoeder toe en bak kort mee.
6. Spoel de witte bonen af, laat uitlekken en voeg toe aan de wok. Bak 3 tot 4 minuten mee.
7. Hak de cashewnoten grof en voeg toe aan de wok.
8. Meng de parelcouscous door het geheel en breng op smaak met citroenrasp, citroensap, zwarte peper en zout.
9. Hak de peterselie grof en strooi deze vlak voor het serveren over het gerecht.
Recept en fotografie: Sylvia Fransen
