Dit recept is onderdeel van de Odin ‘Budget Challenge’ vegan.
Maak zelf de beschreven pompoenbodem of gebruik kant en klaar quichedeeg, lekker makkelijk: je legt het deeg vanuit de verpakking zo op je ingevette quichevorm.
Ter info: kosten €4 pp
Credits: recept van Odin
Tip: voor wie meer tijd heeft, maak deze lekkere bodem zelf:
Pureer de pompoen in een keukenmachine, voeg het meel, gemalen zaad en zout toe. Maal tot een glad, beetje plakkerig
geheel. Voeg evt. een beetje water toe. Spreid uit in een quichevorm met een klein opstaand randje.
1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Verhit in een koekenpan wat olie of margarine, fruit hierin de ui en knoflook.
2. Mix de tofu, de haver cuisine, oregano en zout en peper in de keukenmachine of met een mixer tot een glad geheel.
3. Snij de bieten in plakjes of stukken. Voeg de spinazie toe aan de ui en knoflook. Bak dit een minuutje mee.
4. Voeg het groentemengsel samen met de gebroken pecannoten toe aan het tofumengsel.
5. Maak de bodem zelf (zie hieronder) of leg de kant-en-klare bodem in de ingevette quichevorm.
6. Verdeel het mengsel gelijkmatig op de (pompoen)bodem, leg de bieten erin en erop en top af met 25 gram verkruimelde vegan feta.
7. Bak de quiche in 30-40 goudbruin.
8. Lekker met een frisse salade
