Dit recept is onderdeel van de Odin ‘Budget Challenge’ vegan.
Makkelijke, voedzame salade met broccoli en noten. Zo’n salade is goed om restjes groente uit de koelkast mee op te maken; je kunt er vanalles aan toevoegen. De dressing brengt alle smaken samen.
Ter info: kosten €3,50 pp
Credits: recept van Odin
Tip: serveer de rijstsalade met broccoli en hummus (klassiek, altijd goed).
1. Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing gaar, giet af en laat afkoelen.
2. Snij de broccoli in roosjes, de stronk in stukjes en kook ze 2 minuten voor. Spoel koud af in een vergiet. Snij de ui in halve ringetjes en hak de knoflook fijn.
3. Verhit 4 el olie in een grote koekenpan en fruit de ui glazig. Voeg na 2 minuten de knoflook en korianderzaadjes toe.
4. Voeg de broccoli toe en de afgespoelde, uitgelekte kikkererwten en bak alles nog een minuut of 3-4 goudbruin. Meng de broccoli en kikkererwten met de rijst.
5. Meng voor de dressing de tahin met het citroensap en 1 el olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
6. Rooster de amandelen al omscheppend in een droge koekenpan en strooi ze over de salade. Schenk de dressing erover.
7. Strooi de verse koriander er bovenop.
