Dit recept is onderdeel (dag 6) van de 7-daagse ‘Budget Challenge’ + Goede Voornemens Challenge. Doe je nog niet mee, meld je hier aan voor deze gratis challenge!
Een zachte, romige risotto met prei en zoete, geroosterde bospeen die er als mooie topping bovenop ligt. Comfortfood op zijn best, simpel, betaalbaar en vol groente.
* Neem de Parmesan Style – Way To Go met V-Label en verkrijgbaar bij Lidl.
Bewaartip en serveersuggestie
Bewaar restjes tot 2 dagen in de koelkast. Warm ze op met een scheutje water of melk.
Budget- of resttip
Gebruik restjes prei of bospeen uit andere gerechten, of vervang de bospeen door pastinaak of pompoen.
Gezondheidstip
Bospeen bevat veel bètacaroteen, dat in je lichaam wordt omgezet in vitamine A, goed voor je huid en ogen.
1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de bospeen op een bakplaat, besprenkel met ½ el olijfolie, zout en peper en rooster 25 tot 30 minuten tot ze zacht en goudbruin zijn.
2. Verhit intussen in een pan ½ el olijfolie en de boter. Fruit de ui en knoflook 2 minuten.
3. Voeg de prei toe en bak 3 minuten mee tot deze iets slinkt.
4. Voeg de risottorijst toe en roer tot de korrels glanzen.
5. Schenk scheut voor scheut de bouillon erbij, terwijl je blijft roeren, tot de rijst bijna gaar is (ongeveer 18 minuten).
6. Voeg de kookroom toe (als je deze gebruikt) en roer nog een paar minuten door tot de risotto romig en gaar is.
7. Roer de helft van de Parmezaanse kaas door de risotto en breng op smaak met zout en peper.
8. Schep de risotto met prei op borden en leg de geroosterde bospeen er bovenop. Strooi de rest van de kaas erover. Garneer eventueel met verse kruiden.
Recept en fotografie: Sylvia Fransen
