Rode curry, kokosmelk en dumplings: drie losse cravings om samen te brengen. De currypasta en kokosmelk vormen een rijke, licht pittige bouillon waar de dumplings zich prima in thuis voelen.
Udon noedels erbij, want waarom niet, en paksoi omdat er ook iets groens in moet. Zet de pan op tafel, geef iedereen een diepe kom en laat ze genieten.
Uit: Gewoon lekker vegan, Joris de Kock
Om te serveren
Dit vind je vast ook lekker: geroosterde koolrabi.
Meer plantaardige recepten van Joris de Kock in ons LekkerVega magazine herfst.
1. Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en paprika toe en bak 2–3 minuten tot de ui glazig wordt.
2. Voeg de currypasta, knoflook en gember toe en bak 1–2 minuten mee tot het geurig is.
3. Schenk de groentebouillon en kokosmelk erbij. Voeg sojasaus, bruine suiker en limoensap toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 10–15 minuten zachtjes pruttelen.
4. Proef. Meer zout, zuur of zoet? Nu aanpassen. Breng de soep weer aan de kook.
5. Check op de verpakking van de noedels en de dumplings hoe lang het duurt om ze gaar te koken. Voeg de ingrediënten toe en kook ze beetgaar in de soep.
6. Zet het vuur uit en roer de paksoi erdoor. Die slinkt vanzelf.
7. Schep in kommen. Maak af met Thaise basilicum, lente-ui, koriander en een flinke lepel crispy chili-olie.
Gewoon lekker vegan – Joris de Kock
Plantbased comfort food, makkelijk gemaakt – Plantaardig koken hoeft niet ingewikkeld zijn, maar dat hoeft alleen niet. In Gewoon lekker vegan laat foodfluencer Joris de Kock zien hoe je zonder gedoe plantaardig kookt waar je écht zin in hebt. Snel als het moet, uitgebreider als je daar zin in hebt, en altijd vol smaak. Gewoon lekker vegan is een boek zonder lange ingrediëntenlijsten of ingewikkelde technieken, maar met recepten die gewoon heel erg lekker zijn. En vegan!
Gewoon lekker vegan.
Te bestellen bij o.a. Libris.nl
Joris de Kock | 176 pag. | Uitg. Carrera | EAN 9789048878406 | € 29,99
