Bereidingstijd: tot 20 minuten.
1. Snijd de sjalotjes fijn en fruit deze in een hoge pan op een matig vuur in de olie. Voeg na 5 min. de knoflook en de courgetteblokjes toe. Roer een paar keer om en voeg dan ca. 2,5 dl kokend water toe en eventueel het halve bouillonblokje. Breng weer aan de kook en laat de courgette in ongeveer 4-5 min. zacht worden.
2. Voeg dan de tuinerwten en de spinazie toe en laat de
spinazie slinken. Zet het vuur uit en voeg de halve avocado, de peterselie en de munt toe. Neem de pan van het vuur, giet er nog 5 dl gekookt water bij en meng alles door elkaar met de staafmixer.
3. Als je de soep wat dunner wilt hebben, doe je er nog wat extra kokend water bij. Voeg zeezout en peper naar smaak toe en maak een figuurtje of een letter op de soep met de crème fraîche.
Tip van Kyra
Een soep maak je binnen een handomdraai tot een volledige maaltijd. Deze soep bevat al groente en bonen (tuinerwten), dus om hem om te toveren tot een volwaardige maaltijd hoef je alleen nog wat volkoren granen toe te voegen.
Voor je het weet, is dit healthy fastfood diner klaar om geserveerd te worden! Kook een maïskolf, snijd de korrels van de kolf en sprenkel ze in de soep. Of misschien heb je nog wat zilvervliesrijst of quinoa over van de vorige dag?
