De Nederlandse Vegetariersbond logo
V-Label

Romige courgettesoep

Courgettesoep is echt de uitvinding van de eeuw als je kinderen hebt die lastig groente eten. Op de een of andere manier accepteren ze de smaken in soepvorm veel makkelijker. Je verstopt er zo wat bladeren spinazie en avocado in, even met de staafmixer erdoor en weg zijn ze.

Courgettesoep

Groot knapperig stuk boerenlandbrood erbij om mee te dopen en klaar ben je. Soep is werkelijk het makkelijkste wat je zelf kunt maken en als je eenmaal zelf je soepen maakt, dan wil je nooit meer soep uit een pak (en je kinderen ook niet).

BEREIDINGSTIJD

< 20 minuten

GESCHIKT VOOR

4 personen
Courgettesoep

Ingrediënten

  • milde olijfolie
  • 2 sjalotjes
  • 1 teen knoflook
  • 1 grote courgette of 2 kleine in blokjes gesneden
  • 7,5 dl gekookt water
  • eventueel: 0.5 blokje (gistvrije) groentebouillon
  • 1 kopje tuinerwten (vers of uit de diepvries)
  • handvol verse spinaziebladeren (goed gewassen)
  • 0.5 avocado
  • handvol bladpeterselie
  • 6 blaadjes munt
  • 50 ml crème fraîche
  • zeezout & versgemalen peper

Deel dit recept

Tip: een soep maak je binnen een handomdraai tot een volledige maaltijd. Deze soep bevat al groente en bonen (tuinerwten), dus om hem om te toveren tot een volwaardige maaltijd hoef je alleen nog wat volkoren granen toe te voegen.

Kook een maïskolf, snijd de korrels van de kolf en sprenkel ze in de soep. Of misschien heb je nog wat zilvervliesrijst of quinoa over van de vorige dag?

Bereiding

1. Snijd de sjalotjes fijn en fruit deze in een hoge pan op een matig vuur in de olie. Voeg na 5 min. de knoflook en de courgetteblokjes toe. Roer een paar keer om en voeg dan ca. 2,5 dl kokend water toe en eventueel het halve bouillonblokje. Breng weer aan de kook en laat de courgette in ongeveer 4-5 min. zacht worden.

2. Voeg dan de tuinerwten en de spinazie toe en laat de
spinazie slinken. Zet het vuur uit en voeg de halve avocado, de peterselie en de munt toe. Neem de pan van het vuur, giet er nog 5 dl gekookt water bij en meng alles door elkaar met de staafmixer.

3. Als je de soep wat dunner wilt hebben, doe je er nog wat extra kokend water bij. Voeg zeezout en peper naar smaak toe en maak een figuurtje of een letter op de soep met de crème fraîche.

Uit het vegetarische kookboek Veggie Kidz!

Bekijk ook deze recepten