Orzo is een pastasoort die een beetje tussen pasta en rijst in zit. Het is super eenvoudig om te maken en is gewoon te koop in elke supermarkt. Met de toevoeging van vegetarische kipstukjes is het recept eiwitrijk, het vult goed, en staat binnen een handomdraai op tafel.
Orzo met vega kip
1. Verhit de olijfolie in een hapjespan. Fruit de ui en knoflook en voeg dan de vegetarische kipstukjes toe. Breng op smaak met peper en zout en bak voor 5 minuten op hoog vuur.
2. Voeg de puntpaprika’s en cherrytomaten toe aan de pan en bak voor 3 minuten mee op middelhoog vuur.
3. Voeg de orzo, rode pesto, het gekookte water en een groentebouillonblokje toe. Laat dit voor zo’n 10 minuten pruttelen of tot de orzo gaar is en het water verdampt.
4. Voeg dan ook sojaroom en vega parmezaanse kaas toe.
5. Verdeel de orzo over 4 borden, en rasp optioneel nog wat extra parmezaanse kaas over de borden heen en leg er wat basilicumblaadjes op ter garnering.
Voedingswaarden per portie:
600 kcal, 60g koolhydraten, 24g vet, 32 g eiwit
Recept en foto: Amber, @Bamifit
Maak kennis met Amber, haar vega(n) reecepten en sportieve lifestyle.
Amber heeft het kookboek ‘Lekker Fit’ geschreven, met daarin veel tips voor je gezondheid.
