Afgelopen vrijdag was het veel te warm om te koken. Gelukkig had ik de ingrediënten voor mijn supersnelle kikkererwtensalade in huis. Het is eigenlijk te simpel om op te schrijven, maar zo lekker en zo voedzaam en helemaal plantaardig.
Sinds ik dit recept ruim tien jaar geleden leerde van mijn tante, heb ik er al eindeloos veel variaties op gemaakt. Vandaag houd ik het lekker simpel, met het ‘basisrecept’, maar voel je vrij om naar smaak ingrediënten toe te voegen zoals bijvoorbeeld knoflook, ui, olijven, verse basilicum, avocado, een scheutje azijn, komkommer, pasta, couscous. Maar niet alles tegelijk, want: less is more!
