De Nederlandse Vegetariersbond logo
V-Label

Snelle pasta met roze bietenhummus en baby spinazie

Dit gerecht is zo ontzettend makkelijk te maken en ook nog eens fantastisch om te zien dankzij de roze hummus – ideaal voor een romantisch Valentijnsdiner.

Pasta met roze bietenhummus

Het zoete van de biet combineert perfect met het hartige van de hummus. Tip: kies voor witte pasta of volkoren voor extra vezels en een volwaardig bord. De rode bietjes zijn biodynamisch geteeld op een klei-rijke en luchtige bodem. Door ze in hun eigen sap te koken, zonder toevoegingen, komt de pure, intense smaak helemaal tot zijn recht. Een kleurrijk, liefdevol gerecht om samen (of solo) van te genieten!

Pasta met bietenhummus

BEREIDINGSTIJD

< 20 minuten

GESCHIKT VOOR

2 personen
Pasta met roze bietenhummus

Ingrediënten

  • 100 gr hummus
  • 150 gr baby spinazie
  • 1 stuk prei
  • 200 gr witte pasta
  • 250 gr gekookte rode bieten
  • 1 rode ui
  • snuf zout en peper
  • 2 el olijfolie

Deel dit recept

Tip: hou je van pit? Breng de pasta met roze bietenhummus op smaak met chilivlokken of chilipeper.

Met dank aan Ekomenu voor het recept.

Dit vind je vast ook lekker: bieten met tzatziki en falafel.

Bereiding

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de pasta in 8 minuten gaar.

2. Pel de ui en snijd in partjes. Halveer de prei in de lengte, spoel onder de kraan en snijd klein. Verhit olie in een bakpan en bak de ui en prei in 5 minuten zacht en glazig.

3. Snijd de bieten kleiner (bewaar een paar bietenblokjes voor garnering) en verwarm in een steelpannetje op een laag vuur. Haal van het vuur, schep de hummus erdoor en pureer met een staafmixer tot een gladde saus. Proef en breng op smaak met zout en (chili)peper en voeg eventueel een scheutje pasta kookvocht toe.

4. Spoel de spinazie in een zeef onder de kraan. Snijd eventueel een beetje kleiner.

5. Giet het pasta kookvocht af en schep de prei, ui en spinazie erdoor. Laat afgedekt de spinazie een beetje slinken. Schep een deel van de bietenhummus door de pasta zodat deze lichtroze kleurt. De rest van de bietenhummus verdeel je als de pasta op de borden ligt. Maak de pasta met roze bietenhummus af met overgebleven bietenblokjes.

Voedingswaarde per persoon
Eiwitten: 21 gr – Vetten: 30 gr – Koolhydraten: 89 gr – Zout: 0.2 g
Vezels: 13 gr – Calorieën: 740 kcal – Suiker: 11 gr – Verzadigd vet: 4 gr

Bekijk ook deze recepten