Deze spinazie omelet maak je super snel klaar. Een lekkere gevulde omelet met spinazie, avocado en cottage cheese.
Lees hier het verschil tussen een vegetariër en een veganist.
Wil je volledig plantaardig eten, en toch een omelet maken, lees dan deze tips over ei-vervangers.
Wil je je ei veganizen? Bekijk dan dit recept voor vegan ei.
Per omelet:
Tip: voor een extra knapperige textuur en een boost van omega-3 vetzuren kun je een extra theelepel lijnzaad bovenop de omelet strooien net voor het serveren.
* Cottage pearls, plantaardige vervanger voor cottage cheese.
* Soyana, vegan alternatief op de Griekse feta kaas.
1. Klop 2 eieren los in een kom en breng op smaak met zout en peper.
2. Verhit 1 el lijnzaad in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden rode ui en knoflook toe en bak 2-3 minuten tot ze zacht en geurig zijn.
3. Voeg de verse spinazie (200 gram) toe aan de pan en bak tot deze geslonken is, ongeveer 2-3 minuten. Haal de spinazie uit de pan en zet apart.
4. Giet het losgeklopte ei in de pan en verdeel het gelijkmatig. Laat het ei rustig bakken tot het begint te stollen aan de randen.
5. Voeg de cottage cheese en verkruimelde feta toe aan één helft van de omelet. Verdeel de geslonken spinazie over dezelfde helft.
6. Vouw de omelet dubbel en bak nog 2-3 minuten, tot de kaas is gesmolten en de omelet volledig gaar is.
7. Serveer de omelet op een bord en garneer met plakjes avocado en verse bieslook.
Voedingswaarde per persoon
Eiwitten: 25 gr – Vetten: 25 gr – Koolhydraten: 5 gr – Vezels 7 gr – Calorieën: 620 kcal
