Dit recept is onderdeel (dag 2) van de 7-daagse ‘Budget Challenge’. Doe je nog niet mee, meld je hier aan voor deze gratis challenge!
Een kleurrijke, zachte stamppot van zoete aardappel en spruitjes met frisse pit van piccalilly. Comfortfood voor koude dagen, eenvoudig te maken en nét even anders dan de klassieke stamppot.
Bewaartip en serveersuggestie
Bewaar restjes tot 2 dagen in de koelkast en warm op met een klein scheutje water of melk. Lekker met een spiegeleitje of wat krokante ui erbovenop.
Budget- of resttip
Gebruik gewone aardappelen als je die nog hebt liggen, of vervang de spruitjes door boerenkool of prei. Neem het *vegan gehakt van Lidl, met V-Label.
Gezondheidstip
Spruitjes zijn rijk aan vitamine C en passen goed in een voedzame, warme maaltijd.
1. Maak de spruitjes schoon en halveer ze. Kook de spruitjes in 8 tot 10 minuten gaar. Giet af en laat goed uitlekken.
2. Kook de zoete aardappel in 10 tot 12 minuten gaar. Giet af en laat even uitdampen.
3. Bak in een aparte koekenpan, het vegetarisch gehakt 4 tot 5 minuten rul en goudbruin. Breng op smaak met zout en peper.
4. Stamp de zoete aardappel en spruitjes samen tot een grove stamppot. Roer de boter en piccalilly erdoor en breng op smaak met zout en peper.
5. Schep de stamppot van zoete aardappel op borden en verdeel het gebakken gehakt er los overheen. Serveer direct.
Recept en fotografie: Sylvia Fransen
