Tahinisaus is een romige, smaakvolle saus op basis van tahin (sesampasta) en een echte smaakmaker in de Midden-Oosterse keuken. In het kookboek Boustany schrijft Sami Tamimi hierover:
“Tahininia is een handig Midden-Oosters condiment dat in het Arabisch soms tarator wordt genoemd. Het is smaakvol en in een paar minuten klaar. De saus moet romig, friszuur en naar noten en knoflook smaken – hij past dan ook perfect bij tal van salades en broodjes, of gewoon zo op vers brood.”
Het hoofdingrediënt is tahin, gemaakt door ontvliesd geroosterd sesamzaad fijn te malen tot een romige, gladde pasta met een hartige, nootachtige smaak. Het proces lijkt op het maken van pindakaas. Goede tahin is bleek van kleur, glad en licht schenkbaar. Gebruik bij voorkeur Palestijnse of Libanese merken voor het beste resultaat.
Roer en schud de tahin goed door voor gebruik, zodat hij weer mooi emulgeert, want hij kan tijdens het staan wat schiften. Iedereen kan zelf tahin saus maken.
