Uit het kookboek ‘Boustany‘: Tahininia, oftewel tahinsaus is een handig Midden-Oosters condiment dat in het Arabisch soms tarator wordt genoemd. Het is smaakvol en in een
paar minuten klaar. De saus moet romig, friszuur en naar noten en knoflook smaken – hij past dan ook perfect bij tal van salades en broodjes, of gewoon zo op vers brood.
Het hoofdingrediënt is tahin, die wordt gemaakt door ontvliesd geroosterd sesamzaad fijn te malen tot een romige, gladde spread met een hartige, nootachtige smaak. Het proces lijkt een beetje op het maken van pindakaas. Tahin moet bleek van kleur, glad en schenkbaar zijn. Gebruik bij voorkeur Palestijnse of Libanese tahinmerken voor het beste
resultaat, en schud en roer de tahin voor gebruik goed door om hem te laten emulgeren, want hij schift vaak.
