1. Snijd de aubergines in ronde plakken van een ½ centimeter dik. Bestrooi royaal met zout, leg er een snijplank op en daarop iets zwaars, bijvoorbeeld een gietijzeren pan of een grote vijzel. Laat minstens 45 minuten staan. Dep de plakken daarna goed droog.
2. Verwarm de oven voor op 200 °C.
3. Halveer de cherrytomaatjes en bestrooi ze met zout. Leg ze met de snijkant naar boven in een grote ovenschaal of op een bakplaat en rooster 45 minuten in de oven. Neem uit de oven en laat enigszins afkoelen.
4. Verlaag de oventemperatuur naar 180 °C.
5. Smelt voor de karamel de suiker op laag vuur in een pan met dikke bodem. Voeg eventueel een eetlepel water toe, dan smelt de suiker wat langzamer. Laat de suiker bubbelen en karamelkleurig worden. Zet het vuur laag en voeg de boter in blokjes toe en laat smelten.
6. Voeg het zout en de chilivlokken toe en roer van het vuur af de tomatenpuree erdoor.
7. Verdeel de karamel over 4 vormpjes (diameter tussen de 12-13 centimeter). Leg er in een cirkel en dakpansgewijs de aubergineplakken in. Bestrooi dan met 2 eetlepels geraspte parmezaan, daarna met mozzarellaplakjes en vervolgens met cherrytomaatjes.
8. Lek in elk vormpje een plak bladerdeeg, stop het aan de zijkanten in. Schuif in de oven en bak nog 30-35 minuten. Snijd eventueel los en stort op bordjes. Rasp er met een fijne rasp royaal parmezaan over en serveer direct.
