Saonah Viane, een vegan meisje, maakt voor ons deze heerlijke ‘kip’ noodles met een limoen pinda-dressing. De ‘kip’stukjes zijn populair vanwege de vlezige bite en de limoen maakt het lekker fris.
THAISE ‘KIP’ NOODLES MET EEN LIMOEN PINDA DRESSING
Ingrediënten
160 gram (1 pakje) vegan kipstukjes *
2 eetlepels sesamolie
1 á 2 limoenen
1 komkommer
2 eetlepels ketjap
2 teentjes knoflook
2 eetlepels zoete chilisaus
1 eetlepel sambal
100 gram pindakaas met stukjes
200 gram sugar-snaps
2 eetlepels bruine suiker
1 pakje kant-en-klare noodles **
250 gram taugé
2 eetlepels water
pinda’s
* bijvoorbeeld de V-Label gecertificeerde plantaardige kipstukjes van Lidl, de Vegetarische Slager en Garden Gourmet.
** of een gezonder alternatief, bijv deze volkoren woknoedels van AH Terra; of bereid een portie noodles van boekweit (deze bevatten veel eiwitten, vezels en mineralen en helpen de bloedsuikerspiegel stabiel te houden).
Bereiding
1. Indien nodig, snij de kipstuckjes iets fijner zodat je mooie kleine stukjes krijgt.
2. Vervolgens maak je in een kom de marinade aan. Voor 160 gram kipstuckjes gebruik je 2 eetlepels ketjap, 1 eetlepel sambal, 2 eetlepels bruine suiker en 1 á 2 teentjes knoflook. Meng deze marinade met de kipstuckjes en laat minstens 15 minuten intrekken.
3. Vervolgens zet je heet water op in 2 pannen. In 1 pan kook je de sugar snaps ongeveer 3 tot 5 minuten tot ze beetgaar zijn. In de andere pan gooi je de woknoodles om ze iets zachter en warmer te maken. De kipstuckjes bak of gril je in 1 eetlepel sesamolie tot ze goudbruin zijn.
4. In de tussentijd maak je de dressing. Pak een kommetje of schaaltje en meng hierin 1 eetlepel ketjap, 1 eetlepel sesamolie, 2 eetlepels chili saus, 100 gram pindakaas, 2 á 3 eetlepels water, de rasp van een halve limoen en het sap van een hele limoen. De rasp van de andere helft gebruik je ter garnering.
5. Als de groente klaar is, en de noodles warm zijn, giet je beide af. Vervolgens gooi je alles in 1 kom en meng je dit met de dressing. Hierna verdeel je dit over de borden en leg je er tauge, kipstuckjes en komkommer (in schijfjes of reepjes) bij. Garneer het geheel met pinda’s en de rasp van de limoen.
