Dit recept is onderdeel (dag 5) van de 7-daagse ‘Budget Challenge’. Doe je nog niet mee, meld je hier aan voor deze gratis challenge!
Een kleurrijke ovenschotel die bijna vanzelf gaat. Terwijl de groenten roosteren, vult je keuken zich met de geur van knoflook, pesto en zoete tomaat. Makkelijk, voedzaam en ideaal voor een avond waarop je weinig zin hebt om te koken.
Bewaartip en serveersuggestie
Bewaar restjes tot 2 dagen in de koelkast. Lekker als lunch met wat rucola of een schep yoghurt ernaast.
Budget- of resttip
Gebruik wat je nog hebt liggen: broccoli of paprika passen ook goed.
Gezondheidstip
Door groenten te roosteren, blijven smaken geconcentreerd en behoud je veel voedingsstoffen. Tempeh en tofu voegen plantaardige eiwitten toe en maken het gerecht extra voedzaam.
1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
2. Meng de krieltjes, courgette, rode ui, knoflook en tempeh (of tofu) met olijfolie, zout en peper op een bakplaat.
3. Rooster 25 minuten in de oven en schep halverwege om.
4. Voeg de cherrytomaten toe en bak nog 10 minuten, tot alles goudbruin en gaar is.
5. Haal de traybake uit de oven, meng de pesto erdoor en serveer direct.
6. Rasp er nog wat Parmezaan overheen voor extra smaak. Ook lekker met een frisse salade erbij.
Recept en fotografie: Sylvia Fransen
