Vega nasi is een recept dat onderdeel is van de 7-daagse “Budget Challenge”(2024). En gebaseerd op het recept ‘Fried Rice’ in het kookboek ‘Vegetarisch, afslanken met Project Gezond!’.
Meld je hier aan voor deze gratis challenge, en nodig vleeseters en flexitariërs in je familie, vrienden- en werkkring uit met je mee te doen…
Vega nasi van gebakken rijst en extra veel lekkers
Ingrediënten
120 g zilvervlies- of volkorenrijst (veel gezonder dan witte rijst)
1 rode ui (1)
2 teentjes knoflook
200 g tuinerwten – diepvries (2)
200 g wortel
100 g bosui
2 eieren, gehalveerd of 200 g tofu/tempeh in blokjes (3)
30 g (plantaardige) roomboter (4)
15 ml ketjap manis (5)
30 ml sojasaus (6)
15 ml rijstazijn
olijf- of koolzaadolie (7)
Tips voor deze vega nasi
(1) meer voedingswaarde dan een normale of witte ui
(2) diepvriesgroenten bevatten veel voedingswaarde doordat ze na de oogst vrijwel direct worden ingevroren; vaak ook zeer betaalbaar
(3) wil je wat meer eiwitten binnenkrijgen, verhoog dan de portie per persoon met een ei (dus koop 2 eieren extra) of 200 g tofu/tempeh extra.
V-Label gecertificeerde tofu en tempeh is verkrijgbaar bij Aldi (hier), Lidl (hier en hier) en Ekoplaza (hier).
(4) bijv. de plantaardige roomboter van Becel of van Blue Band
(5) Conimex Ketjap Manis is V-Label gecertificeerd
(6) Kikkoman Sojasaus is V-Label gecertificeerd
(7) Koolzaadolie is rijk aan vitamine E en omega-3 vetzuren. Goede bouwstoffen voor je gezondheid!
Liever olijfolie? Dan graag in een pure vorm en niet gemengd. Dan heb je de voordelen van de polyfenolen, palmitinezuur en het hoge gehalte vitamine-E.
Wil je wel een ei, maar dan plantaardig?
Bak ‘n omelet van kikkererwtenmeel met wat kala namak (een donkergrijs zout dat sterk naar ei ruikt – verkrijgbaar in het specerijenvak van vooral Ekoplaza en ODIN en andere supermarkten in het natuurvoedingskanaal).
Wil je een kroepoek zonder vis-ingredient?
Conimex en het Zeeuwse Wilthagen hebben V-Label gecertificeerde kroepoel, gemaakt van uien of zeewier. Lekker bij deze vega nasi!
Bereiding
Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking en laat volledig afkoelen.
Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
Weeg de tuinerwten af in een kom en schenk er ruim kokend water op. Laat 3 à 4 minuten staan. Laat vervolgens uitlekken in een vergiet.
Maak de wortels schoon en snijd in kleine blokjes.
Snijd de bosui in schuine, dunne ringen. Klop de eieren los met wat peper en zout.
Verhit 5 gram van de boter in een koekenpan. Bak een roerei van het losgeklopte ei. Haal het ei uit de pan, dek af met aluminiumfolie en zet apart.. OF…,
(indien liever plantaardig:) bak de tofu/tempeh in lekker krokante blokjes.
Verhit 10 gram van de boter in een ruime hapjespan. Bak de ui en wortel in ongeveer 10 minuten op middelmatig vuur zacht. Voeg de knoflook en de tuinerwten toe en bak 2 minuten mee.
Zet het vuur hoger. Voeg de laatste 15 gram van de boter toe en laat volledig smelten.
Voeg de rijst, bosui, ketjap manis, sojasaus en rijstazijn tegelijk toe en roer goed door. Laat de rijst op hoog vuur steeds 20 à 30 seconden (aan)bakken en roer vervolgens door.
Herhaal dit tot de rijst en groenten bruin beginnen te kleuren.
( Het succes van dit recept zit ‘m echt in het bakken van de rijst. Durf de rijst dus steeds even stil te laten liggen in de pan zodat het echt bakt -zonder aan te bakken- en niet alleen opwarmt.)
Roer tot slot het roerei (of de tofu-blokjes) door het gerecht.
Proef en maak verder op smaak met extra ketjap manis, sojasaus of peper.
Budget Tips voor deze vega nasi
Restjes over van dit gerecht?
Bewaar het in de koelkast (max. 2 dagen), of vries het in (max. 3 maanden).
Knoflook thuis kweken
Knoflook kan prima thuis gekweekt worden, in de tuin als ook binnen (al is de wijze van kweken/poten dan wel anders).
Dit is een mooie en prima handleiding (Youtube) om dat te doen.
Vega nasi-recep is het kookboek ‘Vegetarisch, afvallen met Project Gezond!’. Het kookboek is ook ideaal wanneer je niet wilt afvallen maar wel gezond en gevarieerd wilt eten. Het laat zien dat vegetarisch eten een feest kan zijn… Bestel het boek hier.
