De Nederlandse Vegetariersbond logo
V-Label

Vegan erwtensoep, klassieker met twist

Vegan erwtensoep – of gewoon snert – is zo’n klassieker die meteen voelt als thuis. Al generaties lang staat ‘ie op tafel tijdens koude dagen: stevig, verwarmend en bomvol smaak.

Van oudsher een gerecht voor schaatsers en boeren, om de kou letterlijk mee te verduren, en vandaag de dag nog steeds hét troostgerecht voor de eerste vrieskou.

Plantaardige variant

Goed nieuws: de basis van deze soep is van zichzelf al grotendeels plantaardig. Met spliterwten, knolselderij, prei en laurier zit je sowieso goed. Door de rookworst te wisselen voor een plantaardige variant, geef je deze klassieker een verrassend simpele twist.

Credits: recept van Vegan Bliss Love

Erwtensoep vegan recept

BEREIDINGSTIJD

< 45 minuten

GESCHIKT VOOR

4 personen
Erwtensoep plantaardig

Ingrediënten

  • 300 gr spliterwten
  • 1½ lit bouillon*
  • 1 laurierblad
  • 320 gr knolselderij
  • 2 preien
  • 25 gr verse selderij
  • 1 plantaardige rookworst (bijv. Vegetarische Slager)

Optioneel topping

  • crispy chili-olie
  • vegan spekjes
  • gebakken uitjes

Deel dit recept

*Let op het V-Label voor een gegarandeerd plantaardige bouillon, bijv. Knorr.

Dit vind je vast ook lekker: zuurkoolstamppot.

Tip: het Voedingscentrum adviseert dagelijks minimaal 250 gram groente, dit kun je aanvullen door groenten te spreiden over de dag of door een extra bijgerecht toe te voegen, zoals een knapperige salade.

Bereiding

1. Breng in een grote soeppan de bouillon aan de kook en voeg het laurierblad en de spliterwten toe. Zodra de bouillon kookt, zet je het vuur laag en laat je de erwten ongeveer 20 minuten zachtjes pruttelen. Roer af en toe door.

2. Schil ondertussen de knolselderij en snijd deze in kleine blokjes. Spoel de blokjes knolselderij af met water. Was de prei grondig en snijd deze in dunne ringen. Hak de verse selderij fijn.

3. Voeg de knolselderij, preiringen en kleingesneden selderij toe aan de soeppan. Roer alles goed door en leg de plantaardige rookworst bovenop de soep.

4. Laat de soep nog eens 20 minuten zachtjes koken, tot de groenten en spliterwten zacht en gaar zijn. Roer regelmatig om te voorkomen dat de soep aanbrandt.

5. Optioneel: pureer de soep met een staafmixer tot een gladde textuur, of laat de soep onbewerkt voor een rustieke, grovere structuur.

6. Haal de plantaardige rookworst uit de pan, snijd deze in plakjes en voeg de plakjes terug aan de soep toe.

7. Breng de soep op smaak met zout en versgemalen peper. Serveer de vegan erwtensoep in kommen, eventueel met een topping.

Bekijk ook deze recepten

Dit veld is bedoeld voor validatiedoeleinden en moet niet worden gewijzigd.

SCHRIJF JE IN VOOR ONZE NIEUWSBRIEF

Ontvang 2x per maand heerlijke recepten, leuke win-acties, het laatste nieuws, en vega producten...

Dit veld is bedoeld voor validatiedoeleinden en moet niet worden gewijzigd.

SCHRIJF JE IN VOOR ONZE NIEUWSBRIEF

Ontvang 2x per maand heerlijke recepten, leuke win-acties, het laatste nieuws, en vega producten...