De zomer komt er aan! En bij dat heerlijke zomerse weer denk je meteen aan salades. Deze Marokkaanse couscoussalade met granaatappel en citroen is heerlijk fris en zoet en doet het geweldig als side dish bij bijvoorbeeld een BBQ. En wie houd er nu niet van BBQen?! Een simpele salade als deze geeft dan ook een instant zomers gevoel!
Vegan Marokkaanse couscoussalade met granaatappel en citroen
Ingrediënten
- 300 gram bio volkoren (spelt) couscous of volkoren quinoa*
- 1 bio citroen, sap en rasp
- 1 granaatappel, alleen de pitjes ervan
- 1 bio komkommer
- 1 blokje bio groentebouillon
- 1 tl bio kurkuma(poeder)
- 20 gram verse munt
- Snijplank
- Citroenrasp / -pers
- Houten lepel
- Groentemes
- Waterkoker
- Kleine schaaltjes voor ingrediënten
- 2 Schalen: om de couscous in klaar te maken, eentje om de couscoussalade in te serveren
Bereiding
- Meng de couscous met het verkruimelde bouillonblokje en de kurkuma en voeg kokend water toe tot de couscous net onder staat.
Laat dit een paar minuten staan en roer dan even door met vork.
Gebruik je quinoa bereid deze dan volgens de aanwijzingen op de verpakking en voeg de bouillon en kurkuma toe tijdens het koken. - Snijd de komkommer in de lengte in kwarten en dan in plakjes van +/- 5 mm.
- Hak de munt fijn,
- Rasp de schil van de citroen en pers de citroen uit.
- Meng vervolgens de couscous of quinoa met de rest van de ingrediënten.
Dit recept is van orthomoleculair voedingsadviseur Manon van Berkel, die dit samen met host Randy Hereman maakte in onze LekkerVega Kookshow! Bekijk hier op Youtube de kookvideo en het interview.
