De klassieke puttanesca, maar net even anders. Door vegan rul gehakt toe te voegen krijgt deze hartige, umami-rijke pastasaus extra bite en vulling – zonder dat er vlees aan te pas komt. De combinatie van olijven, kappertjes, tomaat en het kruidige gehakt maakt dit gerecht lekker stevig en smaakvol. Snel klaar en gegarandeerd een nieuwe favoriet op tafel!
Voor de aubergine
(1)
Dit vegan rul gehakt van De Vegetarische Slager is bij DekaMarkt verkrijgbaar.
Dit vind je ook lekker: vegan pasta alla puttanesca, klassiek.
1. Bereid de spaghetti al dente (beetgaar) volgens de instructies op de verpakking en houd warm.
2. Verhit de plantaardige boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en bak lichtbruin. Voeg de knoflook en gedroogde tomaat toe en bak deze kort mee.
3. Blus af met de vegan vissaus en witte wijn, en laat het mengsel een paar minuten sudderen.
4. Voeg het vegan rul gehakt, geplette tomaten, oregano en tijm toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 20 minuten sudderen, of tot de saus iets ingedikt is.
5. Roer de olijven en kappertjes door de saus.
6. Snij de aubergine in 6 gelijke delen en bestrooi deze met zeezout. Meng de ingrediënten hierboven vermeld. Haal de aubergine erdoorheen en bak krokant in een koekenpan.
7. Voeg de gebakken aubergine toe aan de saus. Garneer met basilicum en serveer met chilivlokken en (stok)brood.
Recept en fotografie: Sylvia Fransen
