Vegan pasta alla puttanesca

Name: Vegan pasta alla puttanesca
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 4 porties
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 150 g linguine; 25 g plantaardige roomboter, ongezouten (bijv. V-Label gecertificeerde Roombeter van BlueBand); 2 kleine uien, gesnipperd; 3 teentjes knoflook, gehakt; 150 ml witte wijn; 3 gedroogde tomaten, in reepjes gesneden; 400 g gepelde tomaten; 1 tl gedroogde oregano; 1 tl gedroogde tijm; 15-20 zwarte olijven zonder pit, gehalveerd; 2 el kappertjes, uitgelekt; 1 aubergine; 3 el vegan vissaus; handjevol verse basilicumblaadjes; chilivlokken (optioneel); stokbrood (optioneel); 3 el bloem (voor de aubergine); 1,5 el maïzena (voor de aubergine); 0,5 tl bakpoeder (voor de aubergine); snufje zout (voor de aubergine)

Sluit je ogen en je waant je in een Italiaans kustdorpje. Deze vegan pasta alla puttanesca heeft een rijke, umami-volle saus met olijven, kappertjes en tomaat die precies dat zoute, hartige karakter geeft waar dit gerecht om bekend staat – zonder ook maar één vis uit de zee.

Terwijl de saus suddert en de aroma’s door de keuken trekken, is het al bijna eten. Een klassiek Italiaans gerecht, gewoon 100% plantaardig.

Vegan pasta alla puttanesca is een recept uit de – V-Label in De Keuken – serie, van LekkerVega Magazine.

BEREIDINGSTIJD

< 20 minuten

GESCHIKT VOOR

4 personen

Ingrediënten

150 gr linguine
25 gr plantaardige roomboter, ongezouten (bijv. V-Label gecert. ‘Roombeter‘ van BlueBand)
2 kleine uien, gesnipperd
3 teentjes knoflook, gehakt
150 ml witte wijn
3 gedroogde tomaten, in reepjes gesneden
400 gr gepelde tomaten
1 tl gedroogde oregano
1 tl gedroogde tijm
15-20 st zwarte olijven zonder pit, gehalveerd
2 el kappertjes, uitgelekt
1 aubergine
3 el vegan vissaus
handjevol verse basilicumblaadjes
chilivlokken, optioneel
stokbrood, optioneel

Voor de aubergine bij de Vegan Pasta alla Puttanesca

3 el bloem
1,5 el maïzena
½ tl bakpoeder
snufje zout

Deel dit recept

Meer gecertificeerde producten voor de vegan pasta alla puttanesca, vind je hier.

Dit vind je ook lekker: pasta met aubergine.

Bereiding

1. Bereid de linguine al dente (beetgaar) volgens de instructies op de verpakking en houd warm.

2. Verhit de vegan boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en bak lichtbruin.

3. Voeg de knoflook en gedroogde tomaat toe en bak deze kort mee.

4. Blus af met de witte wijn en de vegan vissaus en laat het mengsel een paar minuten sudderen.

5. Voeg de geplette tomaten, oregano en tijm toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 20 minuten sudderen, of tot de saus iets ingedikt is.

6. Roer de olijven en kappertjes door de saus.

7. Snij de aubergine in 6 gelijke delen en bestrooi deze met zeezout. Meng de ingrediënten hierboven vermeld. Haal de aubergine erdoorheen en bak krokant in een koekenpan.

8. Voeg de gebakken aubergine toe aan de saus.

9. Garneer met basilicum en serveer met chilivlokken en stokbrood.

Recept en fotografie: Sylvia Fransen