Recept uit De Vega Atlas, van Isabel ‘De Hippe Vegetariër’ Boerdam.
Gepofte mini-maistortilla’s die we helemaal from scratch maken. Ze worden traditioneel gegeten met vlees, een frisse topping van sla en groenten. Deze versie met pulled carrot, rodekool, limoensap en jalapeño’s is verrassend vegan! En lekker pittig…
Minder of niet pittig? Verwijder de zaadlijst uit de jalepeno-pepertjes, of vervang ze door een paprika.
6 wortels (600 g), geschrapt en grof geraspt
snufje zout
2 tl komijnpoeder
1 tl korianderpoeder
0.5 tl chilivlokken
2 rode uien, fijngesneden
300 g rodekool, gesnipperd
2 limoenen, het sap
1 jalapeno, fijngesneden
15 g koriander, grof gehakt
1 l koolzaad- of rijstolie, om in te frituren
koolzaadolie
zout en peper
300 g voorgekookt maismeel
snufje zout
1 tl achiote-pasta
325 ml water
Meng de wortels met het zout en laat 15 minuten staan. Doe de wortels in een schone theedoek en knijp het overtollige vocht eruit. Zet opzij.
Verhit koolzaadolie in een koekenpan op middelhoge temperatuur en bak de wortels 5 minuten.
Voeg het komijnpoeder, korianderpoeder en de chilivlokken toe. Breng op smaak met zout en peper. Haal van de warmtebron en zet opzij.
Meng voor het salbutesdeeg in een kom het maismeel en het zout.
Mix de achiote-pasta met 1 eetlepel water en voeg met de rest van het water al roerend toe. Meng tot een samenhangend deeg.
Verdeel het deeg in 24 porties van gelijke grootte en rol er balletjes van.
Druk een deegballetje tussen twee plastic zakjes plat in een tortillapers of leg het tussen twee plastic zakjes op een plat oppervlak en plet met een koekenpan tot 1 millimeter dik. Herhaal tot het deeg op is.
Meng de rode uien, rodekool, het limoensap, de jalapeno en ⅔ van de koriander in een kom.
Proef en breng op smaak met zout en peper.
Verhit de olie in een kookpan of frituurpan op middelhoge temperatuur. Laat er een klein stukje deeg in vallen om te controleren of de olie heet genoeg is. Dat is het geval als de olie begint te sissen. Frituur de salbutes in porties in 2-3 minuten goudbruin en knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier. Herhaal tot het deeg op is.
Beleg de salbutes met rodekool, pulled carrot en de overgebleven koriander en serveer direct.
