De Nederlandse Vegetariersbond logo
V-Label

Vegan whipped ricotta met gekarameliseerde ui en salsa verde

Zacht, romig en vol umami: deze vegan whipped ricotta met gekarameliseerde ui, frisse salsa verde en cashew-crunch is comfort food op z’n best. Fluweelzacht als klassieke ricotta, maar volledig plantaardig. Perfect als feestelijke starter of om te delen tijdens een knusse winteravond.

Vegan whipped ricotta met gekarameliseerde ui, salsa verde en cashew-crunch is een recept uit de – V-Label in De Keuken – serie, van LekkerVega Magazine Winter 2025-2026.

Vegan ricotta

BEREIDINGSTIJD

< 30 minuten

GESCHIKT VOOR

6 personen
Vegan whipped ricotta

Ingrediënten

Tofu-cashew-ricotta

  • 400 gr stevige *tofu
  • 50 gr cashews, 1 uur geweekt
  • 25 gr vegan *parmezaan (of edelgistvlokken)
  • 2 teentjes knoflook grof gehakt
  • 2 el witte misopasta
  • 1 tl uienpoeder
  • ½ tl zout naar smaak
  • zwarte peper naar smaak
  • 2 el olijfolie extra vergine
  • 1 citroen het rasp
  • 3 el citroensap
  • 1 á 2 tl *sojasaus
  • 1 tl vegan *vissaus

Gekarameliseerde ui

  • 3 uien groot, (±450 gr), in dunne ringen
  • 2 el olijfolie
  • 1 snuf zout

Salsa verde

  • 30 gr peterselie vers bosje
  • 15 gr basilicum vers
  • 2 el kappertjes
  • 1 teentje knoflook
  • 4 el olijfolie extra vergine
  • 1 el citroensap
  • zout en peper naar smaak

Topping

  • 40 gr *cashews grof gehakt en geroosterd

Serveren

  • 6 plakken brood toast of bruschetta-stijl, geroosterd
  • olijfolie voor drizzle

Deel dit recept

Variatie: vervang de misopasta door Clearspring Organic Japanese White Miso Soup Paste. Gebruik 2 zakjes van deze miso-soepbasis in plaats van 2 tl misopasta. Dit geeft een iets zachtere, subtielere smaak met een tikje kombu-umami. Varieer met
chilivlokken en gebruik een chili-olie in plaats van salsa verde voor een pittige variant. Neem edelgistvlokken als je geen vegan parmezaan in huis hebt.

Lees meer over kaas: kaas als vegetarische instinker.

Bereiding

1. Fruit de uien langzaam in olijfolie met een snuf zout tot ze goudbruin en zacht zijn (ongeveer 20 minuten).

2. Doe tofu, geweekte cashews, edelgist, knoflook, misopasta, uienpoeder, zout, peper, olijfolie, citroenrasp, citroensap, sojasaus en vegan vissaus in een keukenmachine. Blend tot een luchtige, gladde ricotta. Proef en breng op smaak.

3. Maak de salsa verde: hak peterselie, basilicum, kappertjes en knoflook fijn. Meng met olijfolie, citroensap, zout en peper.

4. Rooster de cashews goudbruin in een droge pan.

5. Serveer de whipped ricotta van tofu op knapperige toast of bruschetta. Lepel er wat gekarameliseerde ui en salsa verde over, bestrooi met cashews en eventueel extra kappertjes.

V-Label producten Whipped Ricotta
*Lidl Tofu – Johnny Cashew – Lidl Way To Go – Kikkoman – Ta’im

Behalve deze gecertificeerde producten voor vegan whipped ricotta, vind je hier meer V-Label producten.

UIT HET KOOKBOEK LekkerVega Recept
LekkerVega Recept

Dit recept is ontwikkeld, gekookt en gefotografeerd door Miranda Bernáth (Online marketeer, Vegetariërsbond) en vervolgens getest door collega Linda Duitman (Accountmanager V-Label Keurmerk), die hier én in LekkerVega Magazine haar bevindingen deelt.

Vegan whipped ricotta, heerlijk borrelhapje of lunch of voorgerecht!
Linda: ‘Ik heb geen keukenmachine dus gebruikte ik het hakmolentje van de staafmixer, dat gaat ook goed in 2 porties. Ik heb minder edelgistvlokken gebruikt dan in het recept staat en vond de smaak al sterk genoeg, dat kun je zelf bepalen. Nog wat extra olijfolie en water aan de whipped ricotta toegevoegd om het extra smeuïg te maken. Die topping van gekarameliseerde uien en de salsa verde is zóóó lekker, dat maakt het helemaal af.’

Dit recept is tevens gepubliceerd op veganblisslove.com

Bekijk ook deze recepten