Vegetarische lasagne met linzenbolognese en vega Parmesaan

Name: Vegetarische lasagne met linzenbolognese en vega Parmesaan
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porties
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 1 grote ui, fijngesneden; 3 teentjes knoflook, fijngehakt; 1 grote wortel, in kleine blokjes; 4 stengels bleekselderij, in kleine stukjes; 4 verse tomaten, in blokjes; 1 blik linzen (400 g), uitgelekt en afgespoeld; 1 blik tomatenblokjes (400 g); 2 el tomatenpuree; 2 el Italiaanse kruiden (zoals oregano en basilicum); 2 el paprikapoeder; 2 el olijfolie; 16 lasagnebladen (bij voorkeur volkoren of verse lasagnebladen); 98 ml groentebouillon (van Knorr); 150 g vega Parmesaan, geraspt; 249 g ricotta (of vegan silken tofu); Peper en eventueel zout naar smaak

Deze vegetarische lasagne met linzenbolognese en vega Parmesaan is alles wat je wilt op een dag waarop je zin hebt in comfortfood.

Linzenbolognese

Laagjes pasta worden gevuld met een rijke, langzaam gepruttelde linzenbolognese: vol tomaat, kruiden en diepe umamismaak. Afgetopt met vega Parmesaan krijgt deze klassieker een moderne, plantaardige twist. Een tijdloos Italiaans gerecht, maar dan lichter, voedzaam en minstens zo troostend. Perfect om te delen – of juist helemaal voor jezelf.

BEREIDINGSTIJD

< 45 minuten

GESCHIKT VOOR

4 personen

Ingrediënten

1 grote ui, fijngesneden
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1 grote wortel, in kleine blokjes
4 stengels bleekselderij, in kleine stukjes
4 verse tomaten, in blokjes
1 blik linzen (400 g), uitgelekt en afgespoeld
1 blik tomatenblokjes (400 g)
2 el tomatenpuree
2 el Italiaanse kruiden (zoals oregano en basilicum)
2 el paprikapoeder
2 el olijfolie
16 lasagnebladen (bij voorkeur volkoren of verse lasagnebladen)
98 ml groentebouillon (van Knorr)
150 gr vega Parmesaan, geraspt; zoek voor een vegan maaltijd naar de plantaardige variant
249 gr ricotta (of vegan silken tofu)
Peper en eventueel zout naar smaak

Deel dit recept

Tips

Bewaartip en serveersuggestie
De overgebleven bleekselderij kun je gebruiken in een soep, salade, of als snack met hummus. Je kunt het ook invriezen om later te verwerken in een bouillon of stoofgerecht.

Een vleesvervanger toevoegen? Gebruik dan bijvoorbeeld een vegan variant van rul gehakt. Dit kan direct worden meegebakken met de groenten in de linzenbolognese.

Op zoek naar een vega Parmesaan? Check deze varianten met het V-Label: Vegan Parmesan style bij Lidl en Parrano poeder bij diverse supermarkten.

Bereiding

1. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook 2-3 minuten tot ze glazig zijn. Voeg de wortel en
bleekselderij toe en bak 5 minuten mee tot de groenten zachter worden.

2. Voeg de tomatenpuree, Italiaanse kruiden en paprikapoeder toe. Bak dit 1 minuut mee om de smaken vrij te laten komen.
Voeg vervolgens de verse tomaten, tomatenblokjes, linzen en groentebouillon toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en
laat de saus 15 minuten pruttelen. Roer af en toe door. Breng op smaak met peper en eventueel zout naar smaak.

3. Verwarm de oven voor op 180°C. Neem een ovenschaal en verdeel een dun laagje linzenbolognese over de bodem. Leg hierop
een laag lasagnebladen. Herhaal dit proces (saus, lasagnebladen) tot alle ingrediënten op zijn, eindigend met een laag
linzenbolognese.

4. Meng de ricotta met de helft van de vega Parmesaan. Verdeel dit mengsel gelijkmatig over de bovenkant van de lasagne.
Strooi de resterende vega Parmesaan eroverheen.

5. Plaats de lasagne in de voorverwarmde oven en bak 30-35 minuten, of totdat de lasagnebladen zacht zijn en de bovenkant
goudbruin is.

6. Laat de vegetarische lasagne 5-10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Serveer in porties en geniet van een heerlijk voedzame
maaltijd!

Voedingswaarde per persoon
Eiwitten: 31 gr – Vetten: 27 gr – Koolhydraten: 56 gr –
Vezels: 11 gr – Calorieën: 601 kcal

Recept en fotografie: Sylvia Fransen