Door Jewaria Luu.
Gnocchi! Een van mijn favoriete gerechten, en vooral heel erg makkelijk en snel. De saus zit boordevol groenten maar is toch een geliefd recept bij kinderen (als je de groenten wat fijner maalt). Kortom een eenpansgerecht voor iedereen, groot, klein, vega, carnivoor. Enjoy!
3 grote tenen knoflook
1 grote rode ui
1 sjalotje
1 courgette
1 venkel
1 bleekselderij
olijfolie
Italiaanse kruiden
groentenbouillon
(optioneel) verse chilipeper
1 kleine gekonfijte citroen (toko, Ekoplaza)
2 blikken tomatenblokjes
2 pakken gnocchi (biologisch of anders zelf maken)
verse basilicum
pijnboompitten
heet water
zout en peper naar smaak
Bereidingstijd: 30 minuten
Snij alle groenten fijn
Ui en knoflook fijn snijden en fruiten in de olijfolie, samen met de italiaanse kruiden
Indien ui en knoflook glazig zijn, de gesneden venkel en bleekselderij toevoegen totdat ook deze beetje glazig worden.
Courgette erbij en beetje bakken.
Voeg de tomatenblokjes samen met de groentenbouillon toe, samen met de fijngesneden gekonfijte citroen en chili.
Laten pruttelen voor 10 min op middelhoog vuurtje.
Basilicum fijnsnijden en een deel toevoegen aan de saus als de saus bijna van het vuur kan.
Zout en peper naar smaak toevoegen.
Ondertussen pan met heet water koken en de gnocchi toevoegen. Zijn vrij snel klaar (3 min).
Snel de pijnboompitjes roosteren.
Gnocchi op de borden scheppen, saus eroverheen, garneren met overige verse basilicum en de pijnboompitten.
