Dit recept is onderdeel van de Odin ‘Budget Challenge’ vegan.
Vullende soep met veel smaak vanwege de winterse specerijen. Als je van een gladde soep houdt kun je hem pureren met een staafmixer, verwijder wel eerst de anijssterren en kaneelstokjes. Eet er lekker stevig desembrood met pikante hummus of smashed avocado bij.
Ter info: kosten €3,50 pp
Credits: recept van Odin
1. Snipper de uien, rasp de gember fijn en snij wortel en knolselderij in kleine stukken. Fruit alles een minuut of 10 in wat olijfolie.
2. Voeg de linzen en het komijnpoeder toe en bak kort mee. Blus af met de bouillon. Doe de anijssterren en kaneel erbij en roer de tomatenpuree erdoor.
3. Laat de soep zo een halfuurtje garen op een zacht vuurtje. Verwarm de uitgelekte boterbonen op het laatst even mee.
4. Verwijder de anijssterren en kaneelstokjes. Versier de soep met een lepeltje sojayoghurt, fijngehakte verse kruiden en wat pistachenootjes.
