Volkoren wraps met geroosterde groenten en yoghurtsaus

Dit recept is onderdeel (dag 1) van de 7-daagse ‘Budget Challenge’. Doe je nog niet mee, meld je hier aan voor deze gratis challenge!

Wraps met geroosterde groenten

Een snelle, kleurrijke maaltijd die in één pan klaar is. De groenten worden kort gebakken zodat ze lekker knapperig blijven, terwijl de frisse yoghurtsaus alles samenbrengt. Een eenvoudig gerecht dat altijd lukt.

Dit gerecht bevat relatief weinig eiwitten.
Je kunt het aanvullen:

voeg kikkererwten, linzen of bonen toe
bak tofu of tempeh mee
een ei of feta erbij
neem een eiwitrijke yoghurt (zoals Skyr of sojayoghurt met extra eiwit)

Daarnaast is het een goede gewoonte om, net als bij groenten, bij elke maaltijd even stil te staan bij je eiwitten. Zo kom je verspreid over de dag makkelijker aan voldoende eiwitten en blijf je langer verzadigd.

BEREIDINGSTIJD

< 30 minuten

GESCHIKT VOOR

2 personen

Ingrediënten

4 volkoren wraps
1 rode paprika, in reepjes
1 courgette, in halve plakjes
1 rode ui, in dunne partjes
1 wortel of 4 bospeentjes, in dunne reepjes
2 el olijfolie
1 el kruidenmix naar smaak (bijvoorbeeld burrito-, Italiaanse- of Mexicaanse kruiden)
Zout en peper naar smaak

Voor de yoghurtsaus

100 gr (plantaardige) yoghurt
1 teen knoflook, geperst (of gebruik ½ tl knoflookpoeder)
1 tl citroensap
1 el verse peterselie of bieslook, fijngehakt
Zout en peper naar smaak

Deel dit recept

Tips

Bewaartip en serveersuggestie
Overgebleven groenten zijn de volgende dag lekker door een salade of als topping op een boterham met hummus.

Budget- of resttip
Gebruik restjes groenten uit de koelkast. Ook champignons, spinazie of prei passen er goed bij.

Gezondheidstip
Door volkoren wraps te gebruiken krijg je extra vezels binnen, wat helpt om langer verzadigd te blijven.

Nog een tip
Nog wat extra frisheid of bite? Snijd wat ijsbergsla flinterdun en rol deze mee in de wraps met geroosterde groenten.

Bereiding

1. Verhit de olie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur.

2. Voeg de ui en wortel toe en bak 3 minuten.

3. Doe de paprika en courgette erbij en bak nog 5 tot 7 minuten tot de groenten zacht zijn, maar nog wat bite hebben. Breng op smaak met de kruidenmix, zout en peper.

4. Meng ondertussen alle ingrediënten voor de yoghurtsaus in een kommetje.

5. Verwarm de wraps kort in een droge koekenpan of magnetron.

6. Beleg de wraps met geroosterde groenten en een royale lepel yoghurtsaus. Rol op of vouw dubbel.

Recept en fotografie: Sylvia Fransen