Dit recept is onderdeel (dag 1) van de 7-daagse ‘Budget Challenge’. Doe je nog niet mee, meld je hier aan voor deze gratis challenge!
Een snelle, kleurrijke maaltijd die in één pan klaar is. De groenten worden kort gebakken zodat ze lekker knapperig blijven, terwijl de frisse yoghurtsaus alles samenbrengt. Een eenvoudig gerecht dat altijd lukt.
Voor de yoghurtsaus
Bewaartip en serveersuggestie
Overgebleven groenten zijn de volgende dag lekker door een salade of als topping op een boterham met hummus.
Budget- of resttip
Gebruik restjes groenten uit de koelkast. Ook champignons, spinazie of prei passen er goed bij.
Gezondheidstip
Door volkoren wraps te gebruiken krijg je extra vezels binnen, wat helpt om langer verzadigd te blijven.
Nog een tip
Nog wat extra frisheid of bite? Snijd wat ijsbergsla flinterdun en rol deze mee in de wraps met geroosterde groenten.
1. Verhit de olie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur.
2. Voeg de ui en wortel toe en bak 3 minuten.
3. Doe de paprika en courgette erbij en bak nog 5 tot 7 minuten tot de groenten zacht zijn, maar nog wat bite hebben. Breng op smaak met de kruidenmix, zout en peper.
4. Meng ondertussen alle ingrediënten voor de yoghurtsaus in een kommetje.
5. Verwarm de wraps kort in een droge koekenpan of magnetron.
6. Beleg de wraps met geroosterde groenten en een royale lepel yoghurtsaus. Rol op of vouw dubbel.
Recept en fotografie: Sylvia Fransen
